道菜挺好奇的，那今天我就做一下，這是用高階食材進行還原的模擬做法，力求把熊掌透過別的食材，原原本本的還原出來。”
他將食材介紹一遍，便開始製作。
將豬皮去掉多餘的油脂，放進鍋裡進行焯水，然後放到一個小盆裡，裡面倒入高湯，放兩片生薑，然後將小盆放進燒開的蒸鍋裡。
用小火慢蒸的方式，把高湯的香味蒸到豬皮中，順便讓豬皮軟化變得軟糯。
這個過程很漫長，一來是因為蒸的火不能太急，否則豬皮太過軟爛，會影響最終的賣相。
另外，蒸好的豬皮，需要晾涼後才能使用。
這樣再次加熱的時候，豬皮中吸收的鮮香味才會釋放出來，讓香味更濃郁，也更加誘人。
豬皮放進蒸鍋裡，林旭又加了一層篦子，接著將鮑魚、海參、魚翅、瑤柱，這四種同樣用高湯盛著，同樣放進蒸鍋裡進行蒸制。
不過這幾樣蒸的時間相對短一些，兩小時就行了。
蒸好後跟豬皮一樣，也是晾涼才能使用，儘可能讓食材吸收高湯的鮮香味。
做完這些，這一階段的拍攝告一段落。
剛開始就是將這些食材進行初步加熱做熟。
等最後再改刀合在一起，再次上鍋蒸制，讓味道和香味完全釋放出來，出來的熊掌色香味俱全，不管賣相還是味道，都讓人非常難忘。
林旭把拍片頭用的牛肉和小油菜等比較鮮嫩的食材拿走，這些到午飯後甚至半下午才能用上，一直襬在小廚房容易變質。
沈佳悅問道：
“都做熟的話，還能是熊掌味兒嗎？”
林旭提著牛肉晃了晃：
“其它配料都是熟的，但牛肉餡得是生的，這樣混合在一起進行蒸制，味道才好。”
“唔，原來是這樣……那這蝦仁是做什麼用的？”
“調餡時拍成泥，當餡料的粘合劑用的。”
陳燕看了看，也問了個問題：
“要是沒有牛肉，可以用別的肉代替嗎？”
“可以用鹿肉，這道菜需要用纖維比較粗的肉來做，這樣才能模仿出熊肉的質感，不過家庭做的話，不需要這麼麻煩，隨便找一塊冬瓜也能做成。”
沈佳悅和陳燕對視一眼，有些不敢相信：
“冬瓜也行？這不是開玩笑吧？”
林旭說道：
“沒開玩笑，不信，我現在就可以做出來……”
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(本章完)