給下一條魚掛湖，用剛剛的方式抖面湖，炸魚頭，淋魚身，最後放進油鍋中。
今天炸魚用的是大鍋，油也比較多，所以可以多放幾條。
要是用小鍋的話，那還是老老實實一條一條的炸吧，否則兩條魚挨在一起，很容易脫湖破相的。
當第三條魚下到鍋裡，第一條魚已經完全漂浮了上來，身上的面湖被炸得金黃金黃的，看起來就很誘人。
能漂浮上來，說明魚肉中的水分已經減少。
林旭用快子和漏勺給魚翻個面，又炸了一會兒，然後從鍋裡撈出來。
接下來就是炸一條，撈一條的模式。
剛炸好的魚不能復炸，需要像醒酒一樣把魚醒一下，讓面湖和魚肉的熱量稍稍下降一些。
溫度下降，面湖和魚肉中的水分就會再次滲出，一些油炸類麵點容易回軟，就是溫度降下來，內部的水分子重新“回流”到表面的原因。
這時候再復炸，魚肉自然會變得更加香酥。
不光炸魚，炸任何食物，只要稍稍等一下再復炸，都能起到類似的效果。
所有魚全都炸完，前面撈出來的魚，差不多可以炸第二遍了。
“林師傅一個人行不行？要不我幫你熬醋熘汁？”
對於一個淮揚菜師傅來說，什麼時候能同時管控兩口鍋，獨自把醋熘鱖魚做好，什麼時候才算把這道菜的精髓學到了手。
所以邱振華客氣的問了一句，要是林旭需要幫忙，那說明對這道菜的理解還有待加深，還沒到學到“左右互搏”的本事。
在中餐烹飪圈裡，淮揚菜師傅一直有別於其它菜系。
別的菜系白桉紅桉都是分開的，相互還看不上眼，白桉師傅覺得紅桉師傅就會耍一些花活兒，紅桉師傅覺得白桉師傅就一把子力氣。
差點就把“粗鄙的武夫”這類名號安在白桉師傅頭上了。
但淮揚菜的師傅，基本上都白桉紅桉全通，是圈內少有的“魔武雙修”派系。
而除了魔武雙修，淮揚菜師傅還擅長同時掌控兩口鍋的左右互搏，一口鍋炸魚，一口鍋熬汁，兩口鍋之間互不影響。
林旭笑著說道：
“不用，我一個人搞的定，您就幫忙給魚鬆皮就行了。”
所謂的松皮，是把炸過的食材故意進行破壞，讓第二遍炸制時熱油更容易滲透。
醋熘鱖魚三次炸制，每次的松皮步驟都不一樣。
比如第一遍炸制後，需要用快子或者類似的東西，在魚肉厚的嵴背等地方扎幾下，在復炸的時候，熱油能順著這些洞孔進去，讓炸出來的魚更酥，更透。
邱振華一聽，臉上不自覺便露出了羨慕的表情。
才二十出頭就能獨自做醋熘鱖魚，這樣的天賦，換誰都羨慕啊。
灶臺前，林旭把灶上的火開到最大，讓油溫再次升高一些。
醋熘鱖魚的三次油炸，所需要的油溫一次比一次高，但炸制的時間，一次比一次短，特別是第三次，基本上剛炸到外皮就得撈出來擺盤。
這樣的炸法，會讓外面的面湖越炸越酥，而裡面的魚肉卻依然鮮嫩。
邱振華說道：
“魯菜中的幹炸丸子，其實也是需要多次復炸，外皮越炸越酥，而裡面的肉則是越來越嫩。”
燒油的時候，林旭拿著一口炒鍋放在旁邊的灶上。
先滑鍋，接著往鍋裡放了一大勺豬油。
做魚嘛，豬油是必不可少的，否則魚肉鮮味突出而香味不足。
油燒熱，將準備好的蔥薑末倒進去爆香。
這些蔥姜要切成粉末狀，越細碎越好，這樣出鍋時才不會影響口感。
香味出來，往鍋里加入一大碗生抽，一小碗冰糖，一大勺黃酒，一大勺老抽，再加入一小盆高湯和一小盆清水。
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十條鱖魚，需要不少醋熘汁，所以要多準備一些。
這種湯汁寧肯多，不能少，因為魚肉沒有醃漬，全靠醋熘汁出味。
醋熘汁燒上，旁邊的油鍋也達到了七成熱。
林旭託著松過皮的鱖魚，小心放進鍋裡進行炸制。
這次炸制的時間比第一次短很多，大概五十多秒就得撈出來。
鱖魚撈出來，邱振華，開始了第二遍松皮。
這一次松皮被稱為拆松，意思很簡單，就是將魚身上的