頭剔骨的手法……”
做這道菜最大的好處，就是系統沒有要求菜品等級。
應該是做出來就算過關，所以林旭打算挑戰一下。
要能做出來那自然皆大歡喜，就算沒做出來，也只當是鍛鍊身體了。
人家健身都是擼鐵，咱健身直接擼豬頭。
謝保民見師弟一臉期待的樣子，便笑著說道：
“那明天我也來吧，嚐嚐你做扒燒整豬頭的手藝。”
林旭很清楚，這是師兄擔心自己做不好，特意過來掠陣，必要時再指導一下。
他笑了笑：
“那就多謝師兄了啊。”
“謝啥謝，咱師兄弟說這個就見外了。”
鵝肝用牛奶浸泡半小時，林旭拿來一個密封袋，每塊鵝肝裝一個袋子，放進去後拿來一個恆溫鍋，加水把溫度調到六十度。
接著將一袋袋的鵝肝放進去，開始隔水煮制。
跟直接放水中相比，這種隔水的方式能夠最大限度保持鵝肝的鮮味和水分，讓鵝肝擁有極其細膩的口感。
把鵝肝煮上，林旭看著魏乾問道：
“晚飯吃什麼啊？”
“麵點部正在做肉包子呢，晚上準備喝酸辣湯吃肉包子，你要不想吃做別的也行。”
酸辣湯配肉包子倒是不錯，但師兄來一趟，光吃包子有點失禮。
林旭來到冷庫裡，看看有沒有不常見的食材。
然後，他看到了一條泡在水中的羊蠍子。
廣義的羊蠍子泛指羊的嵴骨，但嚴格來說，還要包含肋骨。
過去吃羊，會把羊肉從羊身上剔下來，不光會剔嵴骨，連羊的肋排，也會一根根將肉剔淨，剩餘的嵴骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一隻蠍子，所以才有了羊蠍子這種稱呼。
羊蠍子基本上沒肉，過去是底層人煮湯解饞用的。
不過現在卻成了稀罕物，不管羊蠍子火鍋，還是連肉帶湯一塊吃的清湯羊蠍，亦或者是烤羊蠍，都把這種沒幾兩肉的食材發揮到了極致。
現在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那乾脆做一鍋清湯蠍子算了。
快燉好的時候放點白蘿蔔進去，營養又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。
林旭將這根羊蠍子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。
用刀將嵴骨一節一節的分開。
羊蠍子的關節中有豐富的筋膜和貼骨肉，這也是啃羊蠍子的樂趣所在。
除了外面的肉，羊蠍子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好後像是吸熘果凍一樣吸出來，別提有多美味了。
剁好的羊蠍子放進砂鍋裡，加入冷水，用大火燒開。
撇去浮沫，往鍋裡放入白止白寇白胡椒，再放點山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。
做羊蠍子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇乾淨就不會有異味。
要是覺得浮沫一直有，可以往裡加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。
這類挨不著內臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇乾淨，從頭到尾湯都是清的。
做清湯蠍子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蠍子。
“我發現師弟你真是個怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊肉算是讓你玩明白了。”
“差得遠，我現在還有很多羊肉類菜品沒學會呢，比如蔥扒羊肉、魚羊鮮等菜品，還得繼續努力。”
謝保民笑著問道：
“鍋燒羊肉會了？”
“會了，煮而蒸，蒸而炸，已經完全弄懂。”
有鍋燒技法在手，鍋燒羊肉不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這並不值得驕傲。
畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。
把羊蠍子燉上後，林旭跟謝保民在外面喝茶聊天。
很快，一小時過去了。
晚飯時間也即將到來。
林旭把恆溫鍋關掉，不過裡面的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，並讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到肉中。
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除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蠍子也差不多好了