中，會被炸得曲捲起來，沒多久，就會再次舒展一些，這是魚皮中的膠質變性造成的。
等魚皮炸好，從鍋裡撈出來，放在一邊晾著。
這會兒魚肉已經用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進冰箱裡進行冷凍冰鎮。
趁著這個功夫，袁德彪切了一些幹辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實就是一道酸辣味的涼拌菜，只不過魚肉足夠新鮮，所以才讓人念念不忘。”
袁德彪說完，特意從櫃子裡拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶臺旁邊的調料區：
“這麼多醋呢，不夠用嗎？”
“那些醋都不行，沒有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠地區的醋，最適合用來做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了。”
這麼講究嗎？
林旭沒想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當地生產的米醋。
他對這道美味越發充滿了期待。
好不好吃暫且不說，光這份講究程度，就值得一試。
很快，準備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮的魚肉和各種配菜全都端出來，開始製作。
他沒有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚肉上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚肉都被辣椒油包裹起來。
“醋味會沖淡魚肉本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚肉拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚肉。”
拌好後，將魚肉分成兩份。
一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。
攪拌均勻盛到盤子裡。
這種漢民版的殺生魚，表面看起來跟大拌菜沒什麼區別。
甚至不仔細瞅的話，根本瞅不清裡面的魚肉。
不過這也應對了大部分漢民對吃生肉的一種態度，摻到大量配菜中，假裝沒看到生魚肉，這樣吃起來就沒有心理障礙了。
做完這道菜後，袁德彪又做了赫哲族版本的殺生魚。
把魚肉和切成條的魚皮放在盆裡，加一些蔥絲，放入食鹽綿白糖，攪拌一下，再淋入半碗東北米醋。
攪拌均勻，出鍋。
跟大拌菜一樣的漢族版殺生魚相比，這道菜比較簡單，所需食材一目瞭然，而且炸得金黃的魚皮配上滿是辣油的魚肉，視覺上也比較有吸引力。
菜做好，袁德彪撕了一隻燻雞，順便又切了個燻味拼盤，主要有燻腸、燻蛋、燻肘子、燻牛肉等滷味。
這幾樣菜，配上酸菜燉血腸和豬肉燉粉條，再加上幾道起搭配作用的小冷盤，午飯就準備妥當。
菜多，人少，所以袁德彪直接讓他的兩個副手過來作陪。
林旭原本不太餓，但看完袁德彪做殺生魚和桌上的菜品，下意識的嚥了下口水。
等所有人都落座後，大家開吃。
本來袁德彪還準備了東北糧食酒，但林旭等會兒開車回去，沒法喝，謝保民和戴建利下午要拍探店，也沒法喝。
所以乾脆作罷。
林旭夾起燻雞的雞腿嚐了嚐，雞肉鮮嫩，尤其是雞腿腿窩的部位，甚至還有不少汁水，這鮮香的味道配上煙燻味兒，讓雞肉多了幾分別樣的風味。
味道是真不錯，讓人忍不住就想來兩杯白酒。
嘗完了燻雞，林旭夾起一筷子大拌菜一樣的漢族殺生魚嚐了嚐，吃起來還真不錯，酸辣冰爽，食材爽脆。
吃進嘴裡的時候，就覺得吃了一筷子蔬菜，根本感覺不到魚肉的存在。
而等開始咀嚼，就能明顯感覺到一股濃郁的鮮香味在口腔中炸開，讓人一口下去就渾身舒爽。
再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各種食材的爽脆以及淡淡的回甘，都讓人回味無窮。
“嚯，這道菜可適合配酒。”
戴建利讚歎一聲，隨即又夾起一筷子送進了嘴裡。
漢族吃法的好處就是用配菜遮蓋了魚肉的存在，吃的時候滿嘴鮮嫩，卻又感覺不到魚肉的存在，心理上比較容易能接受。
林旭嘗完，又夾起一筷子赫哲族殺生魚。
這次吃的時候，心理上多少有了些許牴觸，倒不是覺得不好吃，主要是眼看著一筷子生魚要送進嘴裡，有些不適應。
不過