不裝了，我是廚神我攤牌了！第522章火焰醉鵝果然名不虛傳！家人來京，婚禮進入倒計時！【求訂閱】
“嚯，這香味可真濃啊！”
廚房外面，正坐在卡座上喝茶的沉國富聞到廚房裡飄出來的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃燒帶來的肉香，聞起來讓人瞬間餓了。
廚房裡，鍋裡的米酒還在燃燒著。
林旭抓著鍋柄晃動兩下，把鍋裡的肉塊翻動一下，讓肉塊都被高溫的火焰炙烤一下。
沒做這道菜的時候，一度以為所謂的火焰醉鵝只是噱頭。
但等動手做了才發現，這種上下一起加熱的烹製方式，不僅能讓肉的香味上來得更快，同時還能讓鵝肉中的異味快速被揮發乾淨。
為什麼短短二十來分鐘就能把菜品做好，就是因為這種上下加熱的方式。
用勺子繼續翻動，讓所有鵝肉都能被這些火焰炙烤到。
趁著這個功夫，將準備好的冰片糖放進鍋裡。
糖能最大限度的提鮮，同時還能增加回甘的口感。
放糖之後，將幹辣椒丟進去，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋。
這會兒鍋裡的酒精還沒揮發完畢，所以就能出現鍋蓋下面冒火的情況發生。
做這道菜，不能等酒精燃燒完再蓋鍋，而是要在燃燒的時候蓋，這樣鍋裡的溫度會更高，肉的口感也會更好。
朱勇說道：
“我覺得可以用這個辦法做火焰醉雞，火焰醉鴨，火焰醉排骨，火焰醉肥腸……咱店裡的石烹同蒿，上桌的時候，不也有淋上白蘭地點火的步驟嘛。”
他的思維發散開來，覺得很多菜都可以用這種火焰醉的技法做出來。
林旭說道：
“排骨可以試一下，至於雞鴨就不必了。”
賣不上價格，又挺下飯，最終只會落個一份菜讓一桌人吃飽的結局，這從酒樓的經營角度來說，利潤率太低，不適合在店裡上。
不過回頭可以讓銀杏園那邊上，火焰醉雞、火焰醉鴨、火焰醉鵝等菜品，絕對會讓去裡面遊玩的顧客滿意。
另外，今年春節回去，也教一下姑父石文明。
讓龍棲山景區的餐廳也上新類似的菜品。
農家樂餐廳，非常適合上這種既有表演性質，同時味道也超級好的菜品。
現在絕大多數景區的菜品，遊客們提起來全都是負面評價：價高、量少、難吃、毫無價效比可言。
林旭管不了別的景區，但自家景區還是可以調整一下的。
之前石文明做的一些菜品就非常不錯，今年景區擴建，也試試讓餐廳增加一些新的菜式了。
讓龍棲山不僅可以遊玩，同時還能成為聚餐打卡地。
正想著，車仔端著一些大腸頭從旁邊路過，林旭好奇的問道：
“這些大腸頭是做什麼的？”
“這是做生爆肥腸留下的，還沒想好怎麼處理。”
“那給我吧。”
林旭接過這些大腸頭，打算用火焰醉的方式做一下試試。
豬內臟中，大腸頭算是寶貝，但做生爆肥腸偏偏用不上，因為生爆肥腸需要用比較薄的部位，這樣才能稍稍加熱就熟。
但大腸頭肉厚，根本沒法用生爆的技法做熟，所以就成了下腳料。
林旭把大腸頭斜刀切成滾刀塊，切好再用麵粉抓洗一遍，儘可能去掉大腸頭的異味。
接著他又調了一些醉鵝醬，這份醬跟之前的稍有不同，大腸頭異味比較重，所以他往醬料中多加了兩勺乾鍋醬。
打算用乾鍋醬的麻辣味兒，壓一下大腸頭的異味。
一切準備就緒，他就開始烹製了。
大腸頭倒進鍋裡煸炒一下，再放入配料和醬料，翻炒均勻，再加入一整瓶紅荔米酒。
用點火器湊到鍋前一點，整口鍋立馬燃燒起來。
跟鵝肉相比，大腸頭的異味更重，所以用酒精點火的方式，能更好的去除大腸中的異味。
肉香味飄出來的時候，林旭蓋上鍋蓋，開始燜煮。
二十分鐘後，火焰醉鵝先做好。
掀開鍋蓋，一股濃郁的香味從鍋裡飄出，鵝肉色澤紅潤，顫巍巍的，看著就讓人口舌生津，恨不得從鍋裡夾一塊嚐嚐味道。
但這會兒還不能出鍋。
把準備好的小米辣和二荊條丟進去，讓辣椒的鮮辣味兒融合到鵝肉中，接著再把蒜苗放進去，增加一點青蒜的香味