師弟在家做這道菜了？”
陳燕一聽，立馬開始拱火：
“嗯，說這道菜只有他會做，別人誰都做不成……要不你露一手給我們看看？吃不吃的無所謂，就是想開開眼。”
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謝保民笑著說道：
“這道菜會做的師傅多了，但花錢買的話，應該是買不到的，因為會做的師傅不差錢，有資格吃的人也不用花錢。”
蘇佩佩見大家的興致全都被提了起來，便催促著說道：
“別得得了，去廚房做出來，正好給我們開開眼，什麼把葷菜做成素菜的樣子？我咋沒吃過呢？”
謝宇飛兄弟倆便一前一後的說道：
“媽，昨天吃的雞豆花就是彷素菜。”
“除夕夜那天，師爺做的那道雞粥也是……”
蘇佩佩這才明白過來，既然雞豆花和雞粥都是彷素菜，那這道一品豆腐，想來應該不是普通豆腐這麼簡單。
她催著謝保民說道：
“趕緊去做，多做點，讓我們都嚐嚐。”
面對這種要求，老謝也只能照辦。
畢竟天大地大，老婆最大。
這幾天光顧著過年，也確實該活動活動胳膊腿了，更好跟師弟隔空比拼一下廚藝。
他來到廚房門口，衝朱勇說道：
“給我準備一套廚師服，我教你們做一道賣不上價的高階菜。”
賣不上價的高階菜？
廚房裡所有廚師都愣住了，不明白這是一道什麼樣的菜品。
一品豆腐是高階菜嗎？那是母庸置疑的。
但這道菜卻真的買不上價格，因為從賣相上來說，這就是一道普通的紅燒豆腐，而且沒有一點葷腥。
這種菜品，撐死能賣到三十。
但整道菜的成品和投入進來的精力，賣三百一份也沒的賺。
林旭和謝保民說的花錢吃不到，就是源於此。
投入和回報不成正比，換誰也不願做這種菜品的。
殷州景區。
廚房裡，林旭將一鍋清水放在灶上，開火燒製。
趁著這個功夫，他將豆腐切成指肚大小的塊，等清水燒開，將豆腐小心倒進去，開始焯燙。
豆腐做菜，不管熱炒涼拌還是燒湯，都最好進行焯水。
這樣不僅能夠去掉豆腐本身的豆腥味，同時也能啟用豆腐中的鮮香味。
如果用石膏豆腐，焯水還能清理掉石膏本身的異味。
很快，鍋裡的水再次燒開，煮了三四分鐘，約莫豆腐已經煮透，林旭端著鍋，連湯帶豆腐全倒進旁邊的大漏勺中。
端著漏勺顛簸兩下，去掉多餘的水分，放在一邊備用。
接著根據豆腐的量，在灶上重新架上炒鍋，鍋里加入兩碗清雞湯，接著把豆腐倒進去，繼續焯燙。
用雞湯焯燙，能最大限度的增加豆腐的鮮香味，同時湯裡面的浮游蛋白質會自動附著在豆腐上，讓豆腐的香味更濃郁，口感也更嫩滑。
這就是很多豆腐菜需要用高湯的原因，確實能讓口感更上一層樓。
之所以用雞湯，是為了增加豆腐的鮮味，這道菜在製作過程中會摻入砸成肉泥的豬肥膘，會用豬油炸制，最後還會用高湯煨制。
這會導致豆腐的香味非常濃郁，所以就要用雞湯來焯燙豆腐，增加豆腐的鮮味。
雞湯裡煮過後，撈出來，晾一下，等豆腐的溫度降下來，再放進老母雞燉成的濃雞湯裡，繼續焯燙。
兩次焯燙雖然都是為了增鮮，但重點並不一樣。
清雞湯可以增加鮮味，濃雞湯則是為了增加口感，讓豆腐吃起來更加潤澤。
而且用這種反反覆覆的焯燙方式，能將豆腐中腥味完全煮出來，讓人吃到嘴裡明明感覺是豆腐，但卻沒任何豆腥味。
再次焯燙五分鐘左右，撈出來，控水。
接著把這些豆腐倒進盆裡，用勺子碾壓成泥。
碾好後再用細網眼篩子過兩遍，儘可能讓豆腐的口感更加細膩。
沉佳悅看著這一幕，覺得這道菜還真是折騰。
而且這還只是剛剛開始，接下來的步驟還有很多。
林旭在桉板上鋪一張豬皮，切一塊煮熟的豬肥膘過來，重量大概是豆腐的三分之一，接著用刀背細細的砸，把肥膘完全砸成肉泥。
京城，林記美食的廚房裡。
謝保民也在做著同樣的動作，