炒了一會兒，鍋裡的油脂逐漸變多，而五花肉的表面，則出現了一層澹澹的焦褐色，這時候，放入八角和桂皮。
再次煸炒，烹入一點點鎮江香醋。
烹醋的原因是為了讓五花肉更加軟爛，同時也能讓香味更加多元。
烹完香醋，把五花肉均勻的鋪在鍋底，下入炸好的鱔魚段，這樣鱔魚不會湖鍋底，五花肉的香味也能更好的滲入到魚肉中。
接著往鍋裡一次加入原汁醬油和紅燒醬油，倒入一些料酒，再加入兩小勺食鹽和三倍於食鹽的白糖。
加的兩種醬油，一個是增加醬香味，一個是增加色澤。
而白糖的量，則是因為更好的將菜品的鮮味提出來。
江浙地區的菜，大多都是靠糖來提鮮，尤其是蘇錫常一帶，糖和醬油是廚房最主要的調味品。
有了糖和醬油，哪怕沒有食鹽呢，主婦們也能做出一餐美味的菜餚。
調味料放過後，加入沒過鱔魚段的清水，再撒上一些白胡椒面，先大火燒開，然後轉小火燉煮。
“鱔魚離不開胡椒粉，這道菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林師傅要是有興趣可以留意一下。”
林旭聽得有些詫異。
居然放三次，老家做胡辣湯都沒放這麼多次胡椒粉。
這鱔魚做出來不會一股子胡辣湯味兒吧？
用小火燉了半個小時左右，邱振華將灶上的火關掉。
一旁剛把蘿蔔絲切好的林旭好奇的問道：
“這就好了嗎邱總廚？”
“哪能這麼快啊，這道菜要求酥爛脫骨，吃的時候輕輕一嘬就能把肉吸進嘴裡，但一直燉的話，鱔魚就沒賣相了，所以燉半小時後，裝碗裡再蒸一個半小時，鱔魚才更加入味。”
他拿來兩個淺一點的大碗，弧度正好跟馬鞍橋的弧度一樣。
將鍋裡已經熟透了的鱔魚段小心的擺在碗中。
擺好後將五花肉放在最上面，再將鍋裡的湯汁倒進去，倒滿。
接著把之前炸好的蒜端過來，同樣盛入一些湯汁。
然後將一大一小兩個碗放入蒸櫃中開始蒸制。
“炸好的蒜再用原湯蒸一下，不僅擺盤好看，而且吃起來也又香又糯，非常美味。”
蒸上去之後，林旭便繼續忙著處理蘿蔔絲了。
一個多小時後，賓客們已經在樓上的大號包廂中就坐並開始上菜的時候，邱振華開啟蒸鍋，用隔熱手套將蒸好的鱔魚段和大蒜端了出來。
整個廚房頓時滿是濃郁的鮮香味。
“這就可以上桌了吧？”
“不行，還得把湯汁潷出來勾欠收一下，另外別忘了還有兩次胡椒粉沒撒呢。”
要不是邱振華提醒，林旭都忘了胡椒粉這一茬了。
端著盤子小心的將裡面的湯汁倒出來。
接著拿一個大盤子扣在蒸碗上，扣好後快速翻轉過來，這樣菜品就穩穩扣在了大盤裡。
將蒸碗拿開後，林旭看到盤中的鱔魚造型美觀，一段一段整整齊齊的碼放著，看起來就誘人。
把大蒜圍著鱔魚肉均勻的擺一圈後，邱振華便開始勾欠了。
潷出來的湯汁倒進鍋裡，再放兩勺糖，再撒入一些胡椒粉，用勺子快速在鍋裡攪動，讓糖化開，同時也讓多餘的水分快速蒸發掉。
等鍋裡的湯燒開，白糖徹底融化後，勾入一勺澱粉水。
在湯汁變得粘稠透明的時候，起鍋，舀起鍋裡的湯汁，均勻的淋在鱔魚段上。
勾欠之後，鱔魚的色澤更加漂亮，香味也變得愈發濃郁起來。
這時候，邱振華拿起胡椒粉的小瓶子，在菜品表面又均勻的撒上了一層胡椒粉，看得林旭很是詫異，這不吃一嘴胡椒嗎？
不過詫異歸詫異，他還是第一時間在心裡默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
嗯，雖然炸醬麵挺吸引人的，但遇到紅燒馬鞍橋的時候，再好的炸醬麵也得讓步，畢竟這道菜可是鱔魚類菜品的巔峰。
很快，腦海中就傳來了系統的提示音：
“學習物件：邱振華。當前技能為紅燒馬鞍橋，是否學習？”
這還用問？
林旭當即在心裡自語道：
“學習！”
“恭喜宿主獲得完美級菜品——紅燒馬鞍橋！”
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不好意思啊兄弟們，今天早上起晚了，