餘的鹽分淘洗出來。剁椒醃製後辣味更加柔和，要覺得不過癮，炒的時候再加點小米辣。”
林旭一邊說一邊跟親戚們講著這道菜的要點。
第一就是把魚徹底清理乾淨，從魚頭上方把魚噼開，這樣更容易蒸透。
第二是把魚醃透，這樣魚肉的鮮味才能蒸出來。
第三就是炒料，嚴格來說，做剁椒魚頭的這道菜的時候，要用湘潭地區出產的茶油來炒，那樣味兒最正宗。
第四，蒸好關火後不能急著出鍋，還得虛蒸兩三分鐘，讓香味重新滲入到魚肉中。
第五，激熱油的時候，儘量放點豬油，這能讓魚肉的口感更香更潤。
說完幾個要點後，親戚們一個個露出了躍躍欲試的表情。
相對於別的菜品，這道既不需要刀工，也沒啥別的方面講究，只需要蒸透就可以的菜品，絕對是新人嘗試的首選啊。
而且做好之後，不管味道還是賣相，都非常出眾。
家宴上做這麼一道菜，那不得豔驚四座？
林旭挑了一塊魚肚子上的肉嚐了嚐，這個部位的肉蒸得像是果凍一樣，蘸著盤底那香辣十足的湯汁，吃起來別提多美味了。
呼……
不愧是完美級烹飪技法啊。
做出來的魚頭就是好吃。
除了魚頭和其他幾道魚類菜品之外，桌上還有石文明做的酥炸小河蝦、豬油炒野菜以及用其他幾種山野菜做的涼拌菜。
味道都沒得說。
而且這種食材在外面吃不到，所以大家吃得都很開心。
尤其是劉正宇和曾曉琪。
一邊吃一邊感嘆，真是山裡一片樹葉都比城裡有鮮味。
吃了一會兒之後，林旭回廚房看了看小龍蝦，順便又把高壓鍋從灶上端了起來，將氣放掉，接著把裡面的魚骨撈出來，剔掉魚肉。
嗯，不能光顧著吃，也得給孩子準備點吃的。
魚肉剔下來後他找了一圈，終於在裝著剩下那隻大鵝的籠子旁找到了墩墩，這小傢伙此時弓著身，再次化身捕鵝獵手。
“你咋老想著越級挑戰呢？”
林旭把它抱到廚房門口，將攤在盤子裡晾著的魚肉盛到一次性飯盒中端給了這小傢伙。
見到肉肉，墩墩立馬化身乾飯貓，低頭大口大口的吃了起來。
餐桌前。
戴著眼鏡的林老太太沖沉寶寶說道：
“悅悅，趕緊趁熱多吃點啊，在咱自己家可別吃不飽啊。”
沉佳悅答應一聲，隨即跟婆婆說道：
“奶奶好慈祥呀！”
陳美娟笑了笑：
“那是你沒見你奶奶脾氣火爆的時候，我剛嫁過來那會兒，我們全家去走親戚，那家親戚比較傳統，吃飯的時候說什麼女人不能上桌，讓我在廚房吃。你奶奶氣得當場把桌子給掀了，一桌子的菜撒的滿屋都是！”
哇！
沉寶寶滿眼小星星，看向林老太太的眼神充滿了崇拜：
“奶奶好帥啊！”
真沒想到，看起來頗有民國大家閨秀氣質的奶奶居然還有這麼一面。
不過想想儒雅隨和的姥爺當年也有舉著鐵鍬追了老爸幾條街的壯舉，奶奶掀桌倒也顯得正常了。
提起往事，林老太太笑著說道：
“我家紅旗好不容易娶到美娟這樣的漂亮媳婦兒，我寵還來不及呢，怎可能讓你受這種委屈啊。”
陳美娟趕緊給林老太太夾了塊魚肉：
“媽你嚐嚐這塊肉，蒸得跟果凍一樣，一吸熘就下肚了。”
說完又給自己老媽陳老太太夾了一塊。
嗯，兩邊都是媽，都要用心孝敬。
沉寶寶看得滿臉感慨，怪不得婆婆對自己這麼好呢，原來是家族遺傳啊。
哈！以後我也要對我的兒媳好一點。
讓林家的家風傳遞下去！
“豆腐湯來了，喝了豆腐湯差不多就能吃小龍蝦了。”
林旭用廚房裡的托盤端來兩盆散發著濃郁鮮味的豆腐湯送了過來。
魚骨和魚肉熬的湯底，配上焯過水的老豆腐，這鮮美的味道真是讓人慾罷不能。
“哇，表哥的手藝太棒了！”
“我高考報志願時候也報中央財經，畢業了當廚師！”
“我也報我也報，畢業了去表哥的林記美食應聘廚師長。”
“就你還廚師長啊？拉倒吧