林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麼操作。
不過老話說得好：
內事不決問百度，外事不決問師父。
所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閒逛的高大爺。
“這個主要看對方的預算是多少，準備多少桌，每桌多少人，對熱菜冷盤有什麼要求，需不需要甜品和湯品……”
短短几句話，林旭的思路就被開啟了。
記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。
而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。
你預算多就奢華點，預算少就樸素點。
多寡隨意，豐儉由人。
那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。
這會兒歐華剛出門還沒走。
林旭來到外面衝他問道：
“歐老闆，你預算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。”
“我們倉庫是八個人一桌，你按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這裡送貨，因為可以順便吃頓飯。”
預算這麼寬鬆嗎？
林旭又問道：
“對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？”
歐華這會兒急著去別的地方送貨，衝林旭說道：
“伱看著安排就行，你咋安排我們就咋吃。”
嘖，看這甲方。
活該人家掙大錢啊。
把歐華送走後。
林旭開始琢磨團餐要用的菜品。
系統要求是不低於八道菜。
但店裡現在上的菜品只有虎皮雞爪、薑汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。
這咋辦？
總不能用麵條澆頭湊一份菜吧？
林旭想了想。
決定把之前做過的薑汁皮蛋加上去。
這樣好歹讓冷盤顯得好看點。
至於熱菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。
林旭一邊琢磨一邊嘆息。
店裡的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。
還得努力做系統給的任務啊。
他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。
假如不需要調整，那就給歐華髮過去。
忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老闆打了個電話，讓他給店裡送三十斤裡脊肉。
早上買肉那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋里脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。
但現在多了牛闖這個生力軍，後廚的工作效率立馬提升一截。
便打算再加點量。
免得被來晚了的顧客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一樣，可以提前準備。
先把裡脊肉炸個七八成熟。
等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。
沒多久。
胡老闆就騎著電動車送來了幾十斤裡脊肉。
“都是上好的裡脊，品質一級棒……林老闆這是又上什麼新菜啊？”
“糖醋里脊！”
“嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”
告別這位胖乎乎的肉老闆。
林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊肉的筋膜。
裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。
糖醋里脊也不例外。
把裡脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。
所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內裡的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。
去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切成啥？條還是片？”
這就是用