乾煸二字，但食材卻不是煸熟的。
而是用熱油把豆角炸透炸香。
然後再放進鍋裡配上幹辣椒花椒等配料進行煸炒。
其實不光豆角，所有乾煸類的菜品，幾乎都少不了油炸的步驟。
“炸的時候最好用這種炸過肉的油來炸，這樣豆角吃起來更香。”
油溫五成熱的時候。
謝保民把筐裡的豆角倒進了鍋裡。
開始炸制。
“油溫不要太高，這樣炸出來的豆角吃起來才有那種肥嫩厚實的感覺，要是油溫太高，就把豆角炸幹了，口感反而不好。”
四季豆沒做熟的時候含有一種毒素，所以炸四季豆的時候時間一定要長。
這樣才能把豆角炸透炸熟。
炸豆角的時候，謝保民也沒閒著。
他用溫水把要用的乾花椒和幹辣椒段浸泡了起來。
對這個步驟林旭倒是很清楚。
無非就是為了防止在煸炒的過程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，這樣在煸炒的時候也更容易將麻辣味兒給炒出來。
等鍋裡的四季豆表面微微起皺出現虎皮紋的時候，謝保民將火調大，讓油溫升高到七成熱。
很快，四季豆表面那些起皺的虎皮紋逐漸變成了誘人的焦黃色。
謝保民拿著漏勺，將油鍋裡的四季豆撈了出來。
“乾煸豆角分為熱吃和涼吃，師弟喜歡哪種？”
熱吃涼吃？
這就涉及到林旭的知識盲區了。
平時在飯店和夜市攤上見到的乾煸豆角都在冷盤區。
這應該就是涼吃吧？
那熱吃是什麼呢？
“熱吃就是在做的時候切一小塊兒五花肉進去一塊兒煸炒，就類似於大碗花菜和手撕包菜那種，用五花肉增加豆角的香味，必須熱著才好吃，涼了的話豆角表面會凝結一層豬油，吃起來又膩又糊嘴。”
那還用選？
林旭當即說道：
“涼吃吧，我這是當冷盤用的。”
既然是涼吃，那就不用放肉片了。
謝保民將浸泡著的花椒和幹辣椒從溫水中撈出來，控一下水之後，開始製作。
鍋燒熱，裡面放入半勺炸豆角的熟油。
然後將切好的蔥姜以及浸泡過的乾花椒和幹辣椒段倒進去，翻炒出香味。
再將炸過的豆角放進去，繼續煸炒。
正在看做法的林旭在心裡偷偷默唸一聲：
“使用烹飪學習卡。”
腦海中頓時一陣金光閃過。
“學習物件：謝保民。當前技能為：乾煸通用技法，是否學習？”
林旭：？？？？
我的媽耶！
還有這種好事兒？
“學習！”
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第一更送上，求月票推薦票啊兄弟們！我去過的所有飯店裡，乾煸豆角都在冷盤區裡，用大托盤盛著，甚至還可以和其他冷盤拼，從沒見過現做的熱菜，所以書裡歸類為了冷盤，當然了，也寫了熱吃的做法，大家可以試試。