今天一定得多吃點。
陳燕笑著說道：
“沒事，下次想吃了讓悅悅跟妹夫說一聲，咱想吃了妹夫可以不做，但悅悅想吃的話，那肯定……”
沉佳悅一聽做法如此麻煩，當即說道：
“做這道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕寶你要想吃就讓你男朋友去做吧。”
陳燕：？？？？？？
你心疼你男人就心疼，幹嘛非要往我心窩裡攮一刀？
再這樣我報警了啊！
唉！突然好想念我那個素昧謀面的男朋友。
也不知道他現在過得好不好，在忙什麼，吃飯了沒，住在哪，長得帥不帥氣，叫什麼名字……
一時間，陳總惆悵得只想再吃兩碗大米飯。
借飯消愁愁更愁哇！
廚房裡。
林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏乾就端著蒸火腿時潷出來的油走了過來：
“林旭，這油準備幹嘛用啊？又鹹又膩的……”
幹嘛用？
林旭看到旁邊放著一些洗淨的空心菜，便笑著說道：
“等會兒我用這些油炒個空心菜吧，臘味空心菜，正好連鹽都不用放了。”
正發愁加什麼菜呢。
這不就來了嘛。
麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，面板才不會乾燥。
正好也符合美女們減肥的心理。
他將洗淨的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。
各大飯店裡，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店裡的一道招牌。
而日常生活中，空心菜也是家裡經常吃到的菜品。
但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麼出湯，要麼發黑，要麼直接炒老。
沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。
其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹製前，增加一個“殺青”的步驟。
殺青是製作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。
不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。
因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。
像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。
空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗淨的大蒜放在桉板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，還要再切一些幹辣椒，增加一些幹香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。
幹辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。
架上炒鍋，開始烹製。
鍋裡倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋裡。
倒進去後迅速將準備好的澹鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。
水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。
而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。
至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。
等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。
把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。
火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。
火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋裡飄了出來。
這是天生為青菜準備的油脂。
既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。
吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。
沒多久，油中的水分熬幹，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和幹辣椒段一塊兒倒進鍋裡，剩下一半出鍋時再放。
蒜末和幹辣椒段煸炒出香味後，倒入控幹水的空心菜，大火翻炒。
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生