裡面放入幾大塊老紅糖，一小碗洗淨去核的乾紅棗。
放紅棗能豐富蓮藕的味道，也還能讓蓮藕的色澤更紅潤漂亮。
用大火把鍋裡的水燒開，接著蓋上鍋蓋，轉中小火開始燉煮。
蓮藕要燉一個半小時以上才能好，所以要提前下手，這樣才不耽誤中午吃。
把火調好，林旭沒有著急做肉丸，而是將水池中苟延殘喘的大魚提出來，先用刀背在腦袋上敲幾下，再用菜刀的刀尖在魚頭下方，胸鰭中間的位置刺了一下。
這是魚的心臟部位，刺破後能讓魚血儘可能的流出來。
“還有這種做法啊？”
孫大娘看得驚奇，她在家殺魚從沒有特意放過血。
林旭說道：
“放血後魚肉會更白嫩，腥味也能降低不少，要是覺得心臟部位不好把握，在尾巴根剁一刀也行的，這裡也能把血放乾淨。”
“下次老孫釣到魚，我試一下。”
魚血流得差不多時，林旭拿著電動刮鱗器，把魚鱗認真颳了一遍。
他有強迫症，每次吃魚只要吃到魚鱗，立馬就會沒了胃口。
尤其是魚肚子和魚嵴上的鱗片，很容易就被忽略掉。
魚鱗刮淨，用刀將魚肚子劃開，取出內臟。
魚大，內臟也比較多，林旭整整掏出一小盆，等會兒收拾一下，正好做成乾鍋魚雜。
接著用菜刀從胸鰭後面下刀，將整個碩大的魚頭切下來，從下面把魚頭剖開，去掉魚鰓魚牙以及口腔裡的一些結締組織。
再翻過來，在肉厚的地方打上花刀，用蔥段薑片以及一點點食鹽和生抽黃酒塗抹均勻，進行醃製。
正忙著，米嵐端著兩杯熱茶走了進來，看到魚頭已經卸下來，好奇的問道：
“這魚頭你準備怎麼做啊小林？是紅燒，還是剁椒？”
林旭笑著搖了搖頭：
“都不是，我準備做燕京挺有名的那道魚頭泡餅，天冷，得多吃點暖和的。”
魚！頭！泡！餅？！
！
米嵐和孫大娘都有些驚詫。
因為這道菜，家裡好像總是做不出飯店那種味道。
今天既然林旭出手，那味道絕對沒得說。
而且說不定還能把魚頭泡餅好吃的秘密展示出來呢。
想到這裡，米嵐好奇的問道：
“這個……做的時候我能看嗎？”
“可以啊，這沒啥秘密可言，只要掌握做法，在家也能做。”
孫大娘一聽，臉上露出了疑惑的表情：
“之前你孫大爺讓我做過幾次，但每次做出來，不是腥，就是香味不夠，而且湯汁也沒有飯店裡那麼粘稠，人家那是勾欠了嗎？”
林旭搖了搖頭：
“這跟勾欠沒關係，是魚頭中的膠質沒熬出來……等會兒看我做吧，看完你們就知道魚頭泡餅好吃的關鍵了。”
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本來想早點更的，但傍晚那會兒實在太困，就歪在床上睡了一小時。本章5000字，求月票兄弟們！