為做好是要掛起來吹風的，所以鹹肉叫南風肉，鹹雞叫南風雞，簡稱風雞。”
“那蝦籽是幹嘛用的？”
“增鮮的，不管什麼時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。”
獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一首歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。
蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。
至於低音，則是給鮮味託底的清雞湯，獅子頭中馥郁雋永的濃郁鮮香，就是來自雞湯。
正吃米飯的沉佳悅一聽，看著陳燕小聲問道：
“燕寶，這碗米我吃不完了，要不撥給你點兒？”
陳燕根本不上當：
“少來，你肯定是留著肚子吃獅子頭呢……不行，我也得留著點肚子，萬一等會兒眼看著獅子頭卻吃不下，那就太遺憾了。”
哼哼，想騙我先吃飽，門兒都沒有！
晚飯過後，大家開始忙著準備直播。
林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖，發到了個人動態中：
“既然有質疑，那我就簡單做一道高階點兒的菜回應一下吧，下午17：00，我會正式在直播間裡做清燉蟹粉獅子頭，給大家講解一下獅子頭的做法吃法以及品味的幾個要點，省得大家被無良商家用肉丸子湖弄。”
動態後面，還貼上了直播間的連結。
剛發出來，不少網友們就在動態下面回覆起來：
“回應來了，哈哈哈！”
“看來最近林老闆教大家做了太多家常菜，讓某些人誤會了啊。”
“今天聽到最大的笑話，燕京飯店膳食部總監只會做家常菜。”
“大概白玉藕絲、粉蒸銀絲、清水芙蓉、清湯掛麵、雪花雞淖、銀絲鮓湯、鮑汁鵝掌、鮑汁海參、拆燴鰱魚頭都是家常菜吧，反正我家吃不到這些。”
“巧了，我家也吃不到。”
“感覺林老闆要跟粉絲保持距離呀，否則容易被當成廚房小白。”
“趕緊開始吧，等不及了！”
為了直播更有效果，林旭特意換了身新的廚師服。
等邱振華開車來到店裡，直播正式開始。
今天直播是專業團隊操作，清晰度沒問題，而且還動用了遠近好幾個機位，透過導播臺的切換，完美呈現獅子頭的做法。
而謝保民邱振華戴建利三人也換上工作服，在一旁幫忙講解和評價。
國宴總廚親自對菜品的所有步驟和配料進行解讀，這樣的規格，放眼整個直播圈也沒第二家。
“大家好我是林旭，歡迎來到我的直播間，由於眾所周知的原因，今天教大家做淮揚菜的經典名菜——清燉蟹粉獅子頭。”
簡單的開場白過後，謝保民等人也對著攝像頭打了招呼。
吃飽喝足沒事幹的曾曉琪，甚至還特意換上正裝，客串了一把主持人。
剛剛光聽大家討論就已經饞得不行，這會兒出一份力，等會兒做好的時候，才能率先嚐到呀。
美食麵前，大家都有各自的小心機。
時間緊迫，林旭簡單介紹了一下食材，便拿著菜刀開始製作。
他麻利的將五花肉的肉皮去掉，隨即將肉平放在桉板上，在邊上用菜刀慢慢切了片肉下來，切好後，將肉片放在一邊，隨即把菜刀橫過來，用平切法開始給肉做分層處理。
邱振華看著攝像頭說道：
“剛剛這一步是什麼意思知道嗎？這叫試刀，利用切肉的頓挫感，來判斷肉的老嫩，肉要老了，等會兒切的顆粒就得小一些，不然吃起來會有渣，而肉嫩的話，顆粒要適量大點兒，否則肉容易煮化。”
獅子頭這道菜跟肉丸做大的區別，就是不能剁，要全程用刀切。
所謂的千刀肉，說的就是這道菜。
而且在切的時候，肥肉瘦肉是要分開的。
肥肉部分大概切成黃豆粒大小，瘦肉部分要切成綠豆大小，兩者分開切成粒，再分別進行初加工，最後才能合在一起摔打上勁兒。
看著林旭嫻熟的用平刀法將肥肉和瘦肉進行分離時，邱振華想起了自己當學徒時的情景：
“那會兒我大伯還年輕，熱衷於打橋牌，給我佈置完做獅子頭的任務就打牌去了，我覺得沒人管，就討巧用刀把肉剁成了肉沫……