教過？”
“沒有……”
齊振濤看了師弟一眼，降級有點輕了。
應該直接趕走的。
鍋裡的肉又煮了幾分鐘，林旭這才撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，順便用剪刀剪掉雞爪的爪尖。
忙完這些，他換上油鍋，鍋里加入花生油。
燒熱後下入整個的幹蔥頭，接著再把改刀的生薑倒進去。
“先炸幹蔥和生薑，能讓油脂中有蔥姜的味道，再炸別的食材，有更好的去腥作用……做鮑汁的所有肉料都要經過炸制才能燉煮。”
油炸不僅能夠有效去除肉中的異味，同時也能讓香味變得更加濃郁。
幹蔥生薑炸出香味，撈出來放在一邊，把金鉤下進去，炸香撈出，再將瑤柱也下進去，同樣炸香撈出。
周圍的人看得津津有味，連原本等著看笑話的胖廚師長也呆呆的看著林旭的操作。
這些步驟不難。
但炸的火候，放料的順序，全都跟當學徒那會兒師父教的一模一樣。
尤其是金鉤，一不小心就能被炸糊。
但林旭能炸到香而不糊，這就是人家的本事。
接著，林旭把大地魚乾也丟了進去。
所謂的大地魚，就是比目魚，通身富含膠質，鮮味十足，做成魚乾後用來煲湯，能讓湯汁具有濃郁的鮮香味，同時質地粘稠，膠質十足。
炸好撈出，接著把油溫升高到六成熱，將剛剛焯過水的所有肉料都放進油鍋裡，大火炸制。
趁著炸肉的功夫，林旭拿來一個大號瓦煲，底部放一片竹篾網防止糊底。
等鍋裡的肉表面炸到焦黃時，撈出來，先把排骨和通脊肉墊在最底下，再放入雞塊和豬蹄和金華火腿，接著放入雞爪、豬皮、幹蔥和姜粒。
全放進去後，將炸好的金鉤、瑤柱和大地魚乾也放進去。
加入清泉水，沒過食材，用大火煮開，撇去浮沫後放入一小把胡椒粒、陳皮和去腥增香的桂圓肉。
把火調小，讓瓦煲中間一點點水保持沸騰。
林旭蓋上瓦煲的蓋子，衝幾個幫廚說道：
“從現在開始，一直燉十小時……十小時後再進行調味過濾，那個時候鮑汁才能好。”
這做法，讓湯品部的幾個學徒和幫廚大吃一驚，從沒想到做鮑汁居然這麼複雜，這會兒再看盆裡那些成品鮑汁，確實有點涮鍋水的感覺。
那位胖胖的廚師長此時也沒了找茬的勇氣，擠開人群大步向外走去。
到底是接受降級還是直接辭職走人，就看他自己的選擇了。
沒有這一出，齊振濤還不覺得後廚管理的混亂，現在看到師弟做的糊弄版鮑汁，才發現平時管理的相當不到位。
這些細節問題都沒關注到。
一個小小的湯品部就有這麼大的問題，那別的部門，怕是問題更多。
他感慨的時候，林旭瞅了瞅旁邊灶上熬著的高湯雞湯牛骨湯等湯品，全都搖頭說道：
“這些湯都不合格，都要重新熬製……高湯不算難，只要肯付出時間就行了，連這都不肯付出，那湯的味道能好嗎？”
他嘆了口氣。
原本覺得就是整改個後廚而已，問題不大。
但現在下手之後才發現，主線任務的難度，真不一般啊！
林旭感慨的時候，門口圍著的廚師們也在小聲嘀咕：
“早上那會兒他們還說給林老闆一個下馬威呢，哼哼，看著真解氣。”
“就是，還是咱們麵點部好，沒那麼多腌臢事兒。”
“林老闆是咱們麵點師的偶像，誰會跟他過不去啊？也就那些紅案師傅，一瓶水不滿半瓶水咣噹。”
“林老闆忙完了，趕緊把咱們麵點部的橫幅掛出來。”
“對對對，昨晚連夜做的，得讓林老闆看到咱們的誠意。”
齊振濤聽得忍不住皺了皺眉。
好傢伙，自己手底下這是出了一窩深海同志嗎？
————————
本章5400字，本月最後一天，求月票啊兄弟們！再有五百多張月票就夠五千了，又會欠一更，大家加油投哈！
(本章完)