烤盤上，把銀魚一條條擺上去，往烤箱中一送，蓋上蓋子，接下來就是長時間的烘烤了。
安排好貓貓的食物，該收拾人吃的了。
他把封塑膜包著的豆乾拿出來聞了聞，確定沒有異味後，整齊的擺放在案板上。
先切成三四厘米寬的長條，隨即再改刀切成菱形片。
切好盛到盆裡備用。
接下來開始準備做冷吃豆乾需要的配料。
乾花椒用溫水淘洗一下，放在筐裡，再將幹辣椒用剪刀剪成小段，溫水浸泡十分鐘，讓辣椒變軟。
這能防止辣椒被炸糊，同時還能讓辣椒釋放出更多的辣椒素，油脂更紅潤，也更好吃。
接著切一些生薑絲，拍一些大蒜。
從冰箱裡取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。
這樣，準備工作就告一段落。
冷吃的技法源於自貢，這裡是鹽幫菜的發源地，全國有名的冷吃兔、水煮牛肉、燈影牛絲等菜品，全都是自貢鹽幫菜的代表。
所謂的冷吃，其實就是把菜做好，放涼後再吃的一種菜品方式。
幾乎所有的菜品，在冷卻的過程中，香味也會收斂到食材內部，冷吃就是利用這一原理，讓菜品更有滋味，更具口感。
所有食材全都準備好後，林旭起鍋燒水，等水開時往鍋里加入一勺食鹽，然後將切好的豆乾放進去汆燙。
這一步能夠有效去除豆乾的生澀味，同時洗掉表面的雜質。
汆燙的時間不能太長，否則豆乾會變軟，失去勁道的口感。
大約兩份左右，將豆乾撈出來，放在一邊控水。
鍋裡水倒掉，洗淨後重新燒熱，加入三大勺料油。
做冷吃系列，油一定要多，不說完全把食材泡進去，但也得夾起來滴油，這樣的菜品才好吃。
熱油後，把溫水淘洗過的花椒和幹辣椒倒進去。
先炸一下，這兩種食材的香味炸出來，這是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。
等香味出來後，放入薑絲和大蒜，隨即將剛剛汆燙好的豆乾倒進去，用花椒和辣椒的熱油來煎炸，把豆乾中的水分儘可能的炸出來。
這一步要有耐心。
豆乾炸的時間越長就越好吃。
在辣椒的作用下，鍋裡的油脂很快就變成了紅色，花椒的香味兒也不斷的散出，把客廳里正跟墩墩看貓和老鼠的沈寶寶也吸引了過來：
“哇，這味道好香啊，有什麼需要本總廚幫忙的嗎？”
林旭一邊用勺子在鍋裡翻炒一邊說道：
“還真有，戴上隔熱手套，把烤箱裡的烤盤拿出來，用筷子把銀魚挨個兒翻面，然後再送進去。”
銀魚的水分比較多，加上烤網是架在烤盤上的，所以需要翻面，這樣烤得更透，水分更幹。
“喔，好的！墩墩，今天吃的小魚乾是媽咪烤的，你可別忘了呀！”
“喵嗚~~~”
“嘻嘻，墩墩真乖。”
正在翻鍋的林旭好奇的問道：
“你知道墩墩說的啥意思嗎？”
“肯定是感謝媽咪呀，不然你以為是什麼？”
林旭笑了笑：
“說不定是……湊娘們兒，就你廢話多，麻溜的快點兒！”
沈佳悅：？？？？？？
小樣你敢這樣編排我？
她清清嗓子問道：
“旭寶，今晚你是想睡客房還是想睡沙發啊？”
選一個吧！
看來是時候拿出夫妻之間的殺手鐧了。
林旭笑著說道：
“你在哪我就在哪，不摟著寶寶我睡不著。”
沈某人被這話哄得心裡一熱：
“那你還欺負我……哇，這魚味好鮮，等會兒烤好我得嚐嚐味道，要是好吃回頭得多烤點。”
“算了，回頭我專門給你做點吧，別搶墩墩的魚乾。”
“好好好，你們父慈子孝，我是多餘的。”
小兩口各忙各的，等沈寶寶重新把烤盤送到烤箱中的時候，鍋裡的豆乾也炸得表面起了一層密集小泡。
林旭將準備好的刀口辣椒倒進鍋裡，再放入食鹽、白糖、少許的雞精味精，以及一小勺十三香。
繼續煸炒，等調料的香味飄出來，紅油的色澤變得更潤澤時，放入半炒勺白芝麻。
翻炒兩下，再放入提前焙好的花椒麵和孜然。