切好後。
為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆裡，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。
這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。
搓洗兩分鐘，盆裡的熱水已經變得渾濁不堪。
重新倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆裡的水變得清澈見底不再渾濁為止。
接著控幹水，將豬皮絲放進瓷盆裡，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸制。
“為什麼要用山泉水啊？”
“這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”
林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的訊息。
她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。
看完訊息後他衝魏乾說道：
“三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。”
“放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。”
一小時後。
豬皮已經徹底蒸好。
小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，開啟蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆裡飄了出來。
小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。
“這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？”
作為自封的水果酪專家，沉佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。
林旭笑著說道：
“放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教你們一個提升賣相的方式吧。”
他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。
接著用快子小心的將盆裡的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆裡那些清澈的水澆上去，澆八分滿。
除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。
林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。
“水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放滷好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”
沉寶寶一聽當即眼前一亮：
“那可以做水晶苦瓜嗎？”
林旭：“……”
上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……
“理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。”
“哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。”
老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。
不過姥爺經常唸叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？
抽時間我要在家偷偷做出來，給姥爺一個驚喜！
沉寶寶美滋滋的想著。
正在積水潭專家門診上檢視患者檢查報告的韓老爺子還不知道，他已經被自己的外孫女給盯上了。
午飯前，林旭又教了兩位師傅做蒸蛋。
相對於烹飪時間過長的水晶皮凍，蒸蛋這種短平快且容易炫技的菜品受到了沉師傅和陳師傅的歡迎。
兩人經常吃林旭做的菜品，在激油的步驟上甚至還活學活用的有了自己的創新。
比如做蛋蒸秋葵時，陳燕覺得秋葵和雞蛋味道太寡澹，便選擇了香味更濃郁的豬油來激油，這讓她獲得了後廚好幾位師傅的稱讚。
而沉寶寶做蛋蒸雞胸肉的時候，也選擇了增加鮮味的雞油。
等兩人做蛋蒸蝦仁的時候，還沒做好就提前讓林旭把蝦油端過來。
很顯然，這是摸到了蒸蛋的中調味的門道。
“原來烹飪也不難啊！”
陳燕吃著自己做的蛋羹，打算下午回家給老爸老媽露一手，順便再做點水晶皮凍放進冰箱裡。
而沉寶寶則不停的給陳美娟發著訊息：
“媽你們什麼時候能到啊，我還等著下廚給你和爸爸做好吃的吶。”
嗯，學會了烹飪後第一時間想到的就是在公公婆婆面前露一手，幸好沉國富兩口子不在，不