放在碗裡，再剪幾段幹辣椒進去，最後捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。
一切準備就緒後，開始烹製。
林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：
“飯店裡灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹製，我現在就分開製作，給你們一個參考。”
先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之後將油倒出來。
接著將撕好的包菜葉倒進鍋裡，中火翻炒。
這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹製時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。
一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。
比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。
等到菜葉子變軟塌架的時候，將包菜葉子從鍋裡倒出來。
鍋裡不用放油，將切好的五花肉倒進鍋裡慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，肉片也不膩了。
飯店裡基本上不會做純素的菜品。
做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的肉片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。
很快，鍋裡的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也變得焦黃。
這時候，將拍扁的大蒜幹辣椒段以及青花椒倒進鍋裡，用五花肉中煸出來的油脂進行煸炒。
這一步要儘可能的多炒一會兒，等幹辣椒的香味徹底炒出來了，再倒入包菜進行翻炒。
包菜入鍋後不能調味，否則依然會出湯。
一直翻炒出包菜的香味後，這才開始調味。
先順著鍋邊淋入三分之一炒勺的蒸魚豉油，翻炒幾下後放入一小勺食鹽。
飯店裡做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸魚豉油上面。
蒸魚豉油有著比生抽更濃郁的豉香味和鮮味，放進包菜中，能讓包菜有種澹澹的海鮮味，這不僅能增進食慾，同時也省去了放味精雞精提鮮的步驟，讓菜品吃起來更健康。
調味過後，把包菜再翻炒三十秒，讓調味料完全掛在菜葉上。
接著舀一點香醋順著鍋邊烹入，這是包菜好吃的另一個秘密所在了。
烹入香醋後，會給菜品增香增鮮，讓包菜吃起來更加鮮香開胃。
烹醋完畢，再翻炒十秒鐘，讓多餘的醋味揮發出來，就可出鍋裝盤了。
廚房門口的竇雯靜聞著這饞人的味道，忍不住揉了揉肚子，剛吃完早飯不到一小時，又被老闆的菜品勾起了饞蟲。
跟著這位帥氣的老闆哪點都好，唯一的缺點可能就是會發胖。
沒辦法，這麼好吃的菜品，任誰都抵擋不住。
正準備拍完後從廚房拿半個饅頭再嚐嚐這美味的手撕包菜呢，耿樂樂突然出現在了樓梯口，手中還捧著一個自強生煎的紙袋子。
“哇，豆豆姐好巧啊，來吃生煎啦，我發現楊師傅做生煎的手藝越來越好了，完全不次於王師傅。”
竇雯靜詫異的看著這個小蘑孤頭：
“好端端的，又逃課了？”
耿乙己童鞋自然不會承認的：
“沒有沒有，是我這次又考了年級第一，班主任特別嘉獎我的假期，讓我好好放鬆一下大腦的……什麼味兒這麼香？旭哥又做好吃的了？”
“嗯，今天做的手撕包菜。”
竇雯靜從紙袋裡捏了個生煎包子嚐了嚐，表弟的手藝真是越來越好了啊。
剛把生煎吃完，耿樂樂又遞來一個：
“豆豆姐你再吃個，吃飽就沒人跟我搶包菜吃了。”
竇雯靜：“……”
我去，又被丫頭給套路了！
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