用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至於抓耳撓腮也學不到。
見到邱振華閒著沒事。
謝保民吩咐道：
“邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？”
“你狗日的不挖苦人會死啊？”
邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶臺上收拾去了。
而這時候車仔已經收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學點手藝。
豬腰子抓洗兩遍，將裡面的血水和腥臊味洗一下。
撈出來後，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多餘的水分，接著放進盆裡，開始醃製。
盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點幹澱粉，抓拌均勻後進行醃製。
放澱粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。
趁著醃製的時間，謝保民又調了個料汁。
碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。
“這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什麼要分兩次使用呢？”
林旭有些好奇。
在醃製時直接一步到位放好不就行了嗎？
謝保民笑著說道：
“這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋裡溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用。”
烹製爆炒腰花，鍋裡的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。
為了防止做出來腰花沒有軟嫩的口感，腰花剛在鍋裡成型，就需要趕緊倒入料汁進行降溫，同時讓料汁裹在腰花表面。
裹好後立即出鍋，絲毫不拖泥帶水。
腰花表面的麥穗花刀，也不純粹是炫技，而是為了讓料汁更好的包裹在上面。
“腰花爆炒的過程很短，大概就是七八秒左右，一旦超過九秒，腰花基本上就已經老了，所以一定要把握好火候。”
別看烹製時間只有七八秒，但很多師傅連著練七八年都入不了門。
這道菜對刀工、火工、勺工、調味四門基本功全都有著超高的要求，一個不慎，就會造成菜品出現瑕疵或者翻車。
謝保民準備烹製的時候，突然走到廚房門口看了看。
他生怕沉國富再突然殺過來將做好的菜端走。
已經被端走兩道菜了。
再被端走還有咱老謝吃的嗎？
嗯，師弟他岳父還在吃，看樣子應該不會過來，那我就開始烹製吧。
然而謝保民剛進去，立馬被遠處卡座上享受韭苔炒貽貝的沉國富立馬看了個正著。
嗯？
又有新菜了嗎？
今天的晚飯也太豐盛了吧？
都不是外人，可不能讓謝總廚和女婿來送了，咱老沉得勤快點。
他夾了一快子韭苔送進嘴裡，又端著好說歹說韓主任才同意喝的白酒抿了一口，這才顛顛兒的向廚房的方向走去。
也不知道接下來的新菜是什麼。
期待啊！
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