會兒不是在跟烤乳豬幹仗就是在跟羊腿較勁，可沒工夫過來關注廚房裡做了什麼新菜。
他走進廚房，看著魏乾問道：
“有泡好的土豆澱粉嗎？”
“有啊，現在店裡每餐之前都會泡一點，防止突然要做掛湖類的菜來不及，看你這樣子，是準備做啥新菜了？”
林旭笑著說道：
“也不是啥新菜，就是做道鍋包肉而已。”
鍋包肉這道菜需要用土豆澱粉，而且還必須是泡透了的土豆澱粉。
把土豆澱粉在水中泡透沉澱後，將上面多餘的清水倒出來，這就是做鍋包肉最好的澱粉湖了。
林旭去冷庫了拿了一些裡嵴肉過來。
既然要做新菜，那肯定每個包房都上一份讓大家嚐嚐的。
標準的鍋包肉一盤要十八片肉，而且片也要足夠大，做一份鍋包肉差不多要用一斤裡嵴肉。
從肉的用量上就能看出來，東北人的豪爽大氣是刻在骨子裡的。
麻利的把裡嵴肉的筋膜去掉，接著平放在桉板上，頂絲切成六七毫米的厚片。
做鍋包肉的肉片要足夠厚，這樣才能吃出外脆裡嫩的口感，要是肉片太薄，肉片在炸制的時候容易炸透，吃起來又乾又硬。
“做鍋包肉都需要啥調料？用不用橙汁和番茄醬？”
魏乾好奇的湊過來問了一句。
林旭笑著說道：
“不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄醬一概不加。”
鍋包肉分為好幾個流派。
hlj的濱江菜算是最正統的，只放白醋白糖，不調色，做出來的鍋包肉是本色本味，吃起來大酸大甜。
而遼寧地區則比較創新，喜歡放橙汁或者番茄醬。
放橙汁的被稱為黃汁鍋包肉，放番茄醬的稱為紅汁鍋包肉。
而緊靠東北的內蒙赤峰地區，則是放醬油，做出來的鍋包肉是鹹口的，跟東北地區的酸甜味鍋包肉有很大出入。
據說在延邊地區，還有不放蔥姜的做法，純肉片掛酸甜汁。
除了這些大的流派之外，還有一些小範圍的做法，比如放水果、放罐頭等等，全都是在傳統鍋包肉的做法上進行演變的。
對於這種演變，林旭倒是很理解。
畢竟一方水土有一方水土的口味，中原那邊還天天做放番茄醬的油燜大蝦呢，你能說人家吃的不對？
把所有肉全部切完，林旭把肉片盛在盆裡倒入清水淘洗一遍。
這一步是為了洗掉肉中的血水，同時也為了讓肉的口感變得更加軟嫩。
清洗過後，把肉片撈出來，用手攥著擠幹水分，接著開始調味。
今天肉多，林旭放了三小勺食鹽，又放了兩小勺胡椒粉，和一點點增加底味的生抽，攪拌均勻後蒙上保鮮膜進行醃製。
正宗的鍋包肉是入口酸，吃起來甜，吃完後才能品到略微的鹹味。
這道菜用鹽不多，除了醃肉之外，別的步驟就不放鹽了。
也正是這樣，所以肉片要儘可能的多醃一會兒，讓鹽分深入到肉片中。
趁著醃肉的功夫，林旭切了一些薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲以及香菜梗，這些配料是最後掛汁時候和炸好的肉片一塊兒下鍋的。
除了這幾種配料之外，還要切一些熬糖醋汁時爆鍋用的蒜片。
林旭在廚房裡忙著準備鍋包肉的時候，樓下的服務檯前，沉氏集團財務部的人笑眯眯的走過來，跟服務檯裡面正在檢查賬目的竇雯靜打著招呼：
“竇姐你好，沉總讓我們來辦卡充值，以後沉氏集團的商務宴請就定在林記了，到時候還請竇姐多多關照呀！”
竇雯靜從沉氏集團離職的時候，公司不少人都有些意外，也有些幸災樂禍。
然而沒想到的是，人家轉身就到沉總女婿這邊來當總經理了，讓原本幸災樂禍的眾人頓時懊惱起來。
早知道就在沉總面前多表現表現了。
見到公司的前同事，竇雯靜笑著打了個招呼，隨即問道：
“充多少？”
“五百萬！”
沉總對女婿的事業可真是鼎力支援啊……竇雯靜剛準備喊宋甜甜來辦理業務，審計署的袁飛也走了過來：
“現在可以進行大額充值吧？我們天鵬審計事務所充值五十萬，順便把團餐業務的合約延長到明年。”
他這一帶頭，其他有合作和關係不錯的企業全都一窩