林旭好奇的問道：
“師兄，不放點香料嗎？”
“不放，就用這些食材的香味，鹹味也全部來自火腿……咱師父這道清湯掛麵比較簡單，不用調味。”
簡單？
大家不由一怔，被這個字眼給堵得說不出話來。
成本這麼爆炸的一碗麵條，你居然說簡單？
宋大海說道：
“你少擱這兒誤導我們，麵條確實不用調味，但這湯裡放火腿、幹鮑、金鉤、瑤柱等帶鹹味的食材，都要計算好，說是不調味，這可比一般的飯菜調味難得多，因為得把湯的損耗和食材鹽分全都考慮進去……總感覺你狗日的沒誠心教。”
謝保民不以為意的笑了笑：
“我就說展示一遍，我又沒說教你們，你要想學，學老程先跪下來敬杯茶……老宋你把刀放下！我告訴你，再往前走不是醫院就是牢房，你想跟孟德興在病房團聚，還是想跟孟開放在監獄團圓？選吧！”
剛剛宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的時候，把大家都嚇了一跳。
不過聽了謝保民的話，老宋無奈一笑：
“你狗日的就不能說點好的？誰他孃的願意跟那父子倆擱一塊兒啊？”
謝保民站在身材高大的袁德彪旁邊說道：
“吵歸吵鬧歸鬧，你狗東西居然衝我動刀，老袁，十五號樓有一條鰉魚，回頭咱哥倆兒弄過來做鐵鍋燉咋樣？”
“可以啊，多擱點兒大醬。鐵鍋燉魚沒大醬不香。”
笑鬧過後，謝保民這才說道：
“所有含鹽食材肯定要經過計算的，而且計算之前，得親口嘗一下鹹澹，這樣才能準確把鹹味掌握住。”
總之，這是個很麻煩和繁瑣的步驟，沒有一定烹飪境界的人就別想了。
而且這是高湯燉高湯，得充分計算好第一鍋高湯的鹽分，然後根據高湯的鹹澹來決定二次吊湯所用食材的量。
林旭聽得暗自咋舌。
乖乖嘞，誰能想到烹飪居然跟數學緊密聯絡在了一起。
幸好咱是中央財經畢業的。
否則還真不好計算呢。
謝保民簡單講了一下他計算的方法，至於大家能不能學會，那他就不管了，今天只負責教師弟，其他總廚都是捎帶手的。
謝保民天賦高，對烹飪的理解更透徹，也更深入。
聽著他的講解，總廚們全都變得認真起來，就連剛剛拿著剔骨刀嚇唬老謝的宋大海，此時也拿著小本本，認真記著計算的技巧。
這雖然看起來滑稽，但沒人笑話他。
每個認真上進的人，都應該被鼓勵和支援，而不是被嘲笑。
雖然宋大海跟這些總廚們相比不是那麼強，但放眼京城乃至全國，他依然是最頂尖的中餐烹飪大師。
林旭也認真聽著，他沒有拿紙筆，只得開啟手機上的便箋，將計算要點寫下來。
這些都是師兄總結出來的經驗，是花錢都買不到的。
講得差不多時，大家又討論了一會兒。
謝保民揹著手說道：
“現在滿足了吧？一人拿一把菜刀，開始用刀背剁掃（sào）湯用的肉蓉吧，這個湯掃起來難度比較大，從頭到尾會用到牛肉蓉、豬肉蓉、鴨肉蓉、雞肉蓉和魚蓉……不動手就不讓看下面的步驟啊……”
趙學勝已經在旁邊準備好了這些肉。
牛肉和豬肉都是筋膜比較少的裡嵴，鴨肉和雞肉是胸脯，至於魚肉，則是幾條深海鱈魚。
宋大海一看有魚，立馬提在了手中：
“誰跟我搭夥，一人一條魚，看誰做出的魚蓉細膩。”
尹宏斌拿到了牛裡嵴，跟範明和袁德彪商量究竟怎麼做肉蓉。
至於豬裡嵴、鴨胸脯、雞胸脯等等，也都三三兩兩的有人做了。
釣魚臺在學習氛圍這塊兒還是很濃厚的。
林旭覺得自己要是考研的話，跟著他們一塊兒學習絕對能上岸。
換成別的行業已經功成名就的人，學習？學個毛的習啊，當個風風光光的人上人不好嗎？
為什麼孟德興的幾個師弟自從上過央視就一直招搖撞騙，不就是因為這種被人前呼後擁的感覺比較好嘛。
釣魚臺不會有這種人，唯一有資格讓人前呼後擁的人，此時卻幹起了給同行挑刺兒的業務。
原本是有人想託關係搭上老謝的線，幫自己的店面來一波軟廣告的。