，鍋裡的水已經燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。
這些泡沫，就是多餘的水分被煮了出來。
之所以產生泡沫，是因為商家在漲發過程中，為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。
這些要及時撇出去，免得再重新滲入到海參中。
這個時候的海參質地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發出來。
煮了四五分鐘後，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋裡撈出，用溫水淘洗一遍。
把海參徹底清理乾淨。
洗淨後還要用廚房紙，把海參表面的水分擦一下。
接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續煮制。
烹製海參要遵循“有味使其出，無味使其入”的原則。
剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現在異味已經去除乾淨，該入味了。
而海參入味的第一步，就是高湯。
高湯是海參烹製中必不可少的角色。
不管做什麼型別的海參菜品，第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。
這樣才能進行下一步的操作。
之所以用高湯，是因為高湯能讓海參富含膠質的口感變得更加豐腴，同時香味也更濃郁誘人。
至於放鹽，則是為了給海參增加點底味，放糖是為了提鮮。
要是做蔥燒海參，這一步還要放入煎過的蔥。
讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。
但今天做的鮑汁扣海參，吃的是海參的膠質和鮑汁的香味，所以蔥就不能放，其它的生薑等食材更不行。
一旦放進去，海參就會像海綿一樣把味道吸進去，再想讓海參入別的味道，就難了。
鍋裡的高湯煮七八分鐘，關火，將砂鍋端到一邊，開始浸泡。
假如是中午現吃的話，直接把海參煮軟就行了，但因為是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一邊泡著了。
這樣到下午烹製時，海參已經滿是高湯的香味，吃起來更美味好吃。
不過因為要長時間浸泡，所以海參不能煮太久，稍稍加熱一下就可以浸泡了，不然海參的膠質煮出來，口感和味道就會大打折扣。
中午，店裡吃的是馬志強做的蒸麵條。
這是中原比較常見的一種麵食。
把麵條放進蒸櫃裡蒸制，同時把五花肉切成丁，放在鍋裡煸炒後加水，量要多一些，然後放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。
等菜燉好，麵條也差不多已經蒸透。
先用快子把麵條抖散，接著拌到菜裡，讓蒸透的麵條被滿是油脂的菜湯包裹起來。
拌好其實就可以直接吃了。
不過想要美味，最好還是再蒸一下，讓肉湯的香味徹底浸入麵條中，這樣香氣更足，口感也更好。
林旭給自己盛了一大碗，挑起一快子送到嘴裡。
麵條很香，吃起來跟炒麵有些類似，但炒麵是幹香勁道，而蒸麵條則是入口香軟，口感上多少有些區別。
郭星海笑著說道：
“馬師傅這麵條蒸得真不錯，我一個南方人都吃得慣。”
“這也沒啥訣竅，捨得放油就行，只要油多，蒸麵條就沒難吃的。”
馬志強擅長各種大鍋菜、大鍋飯，做出來的味道也都很地道，原因就是放料比較狠，只要捨得用料，菜就沒難吃的。
林旭嚐了兩口，有種在學校吃蒸麵條的感覺了。
實際上這麵條比學校食堂蒸的好吃，肉多，菜多，用的還豬油，香味方面就不說了，就連麵條，也是季明輝所在的麵點部手工擀製出來的。
這樣的組合配在一起，再進過兩次蒸制，真是又香又美味。
林旭端著碗，從廚房裡捏了幾個剝好洗淨的蒜瓣，端著碗坐在靠窗的位置上，一邊吃一邊跟沉寶寶視訊通話。
電話那頭，沉寶寶正在管理中心的辦公室裡吃午餐。
別看是在辦公室，但菜卻是從旁邊五星級酒店訂的，不僅有十幾樣菜，還有服務員在旁邊站著。
在金錢的作用下，大型酒店的服務是沒得挑的。
今天吃的應該是粵菜或者閩菜，林旭看到中間擺著一小盆佛跳牆了，不得不說，黎世強在這方面還是很用心的。