端著滿是山藥紫薯南瓜香味的雜糧粥喝一口，早起原本蔫蔫的胃口一下子就支稜了起來。
“今天家裡多擺點小零食，親戚們想來看看房子不能沒個招待，不過大部分人應該是懶得跑的。”
沉國富對這種事兒都有經驗了。
比如參加婚禮時，大多數人根本不關心舞臺漂不漂亮，新娘是否多才多藝，新郎的講話是否感人至深。
大家關心的是今天的酒席如何，菜量咋樣，能不能吃不飽，有沒有什麼比較罕見的菜品……
飯後，林旭開車去了店裡，其他人留在家裡，看看還有沒有什麼需要改進的地方，順便再陪墩墩去樓上熟悉一下。
“老闆，今早老黃送來十來條花鰱和十來條大青魚，說是給你隨的禮，不讓入賬。”
送這麼多啊？
林旭有些意外：
“那今天多做點，大家都跟著嚐嚐吧。”
他去滷品部轉了一圈，前兩天透過培訓任務，他將做燒雞的技法也傳給了徐新華，現在這位滷品部的廚師長成了技術大拿。
手藝高了，待遇自然也會提高。
林旭直接讓竇雯靜跟他談話，從月薪改成了年薪，同時正式給滷品部發放績效工資，這讓滷品部的工作氛圍更加高漲。
當然，這是他們應得的。
每天四點前就得到店裡忙活，這麼辛苦，自然得多拿點工資。
上午，謝保民和戴建利來幫忙。
花鰱的頭卸下來，先拆骨，然後放在盤子裡澆上湯，等中午開飯前再放入鍋裡燴制。
拆魚頭時候，謝保民一臉驚訝的看著林旭：
“師弟，你不會變態到連魚頭拆骨也看一遍就能學會吧？”
“沒，我這就是比葫蘆畫瓢，摸到骨頭就往外揪，拆成這樣全憑運氣。”
“那你這運氣也忒好了。”
謝保民懷疑林旭私下裡偷偷練習過，否則絕不會這麼麻利和熟練。
果然天才的背後都是汗水啊。
怪不得前天自己做拆燴鰱魚頭時師弟一副漫不經意的樣子呢，這明顯就是練習過，所以不用認真看。
這一刻，謝保民腦補出了一堆林旭私下練習菜品的畫面。
越想越覺得師門崛起有望！
魚頭擺弄好，將還活蹦亂跳的大青魚提過來，宰殺乾淨後，開始切魚尾，也就是划水的部位。
這個部位可不是直接在魚尾上砍一刀就行了。
切划水也是有講究的，不能砍多了，也不能砍少了。
“尾巴根兒往前六寸地方下刀，一寸是33厘米，六寸差不多是20厘米，也就是一拃的距離。”
謝保民在魚尾上比劃一下，給林旭標註了下刀的位置，順便說道：
“有經驗的老師傅根本不用這麼費勁，直接從尾鰭前這一點，魚身由粗變細的地方，直接下刀就行。”
吃花鰱頭是從腹鰭前下刀，而吃青魚尾，則是在尾鰭前下刀。
魚身由粗變細的地方，就是魚一天24小時不停擺動的地方，也是青魚身上的精華部位。
車仔好奇的問道：
“我看市場上的大草魚跟這差不多，用草魚不行嗎？草魚還便宜呢。”
謝保民對他說道：
“你知道青魚貴在哪嗎？就是貴在這魚尾巴上，青魚的尾巴有肥有瘦，口感豐腴，而草魚的尾巴又幹又柴，不同的魚種肉質差別很大。”
說完他手起刀落，一刀將青魚的尾巴剁了下來。
剁掉後往林旭面前一遞：
“師弟，請開始你的表演！”
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