油脂中，這樣料汁吃起來才麻而不苦，鮮香美味。
剛放進去，因為花椒中水分比較大，所以油脂會劇烈沸騰。
熬一會兒之後，等鍋裡的油脂趨於平緩，將準備好的鮮花椒也放進去，讓麻味中增加一股清鮮的味道。
鮮花椒熬到沒多少水分時，再把切成段的辣椒倒進去，繼續熬。
每次放新的調味料進去，鍋裡的食材都會劇烈沸騰，這種沸騰不僅能將食材中的香味兒更好的釋放出來，同時也能讓花椒和辣椒中嗆人的氣味提前揮發出來，讓麻辣味兒變得柔和。
“我靠，這香味，哪怕隨便拌點蘿蔔絲也會很好吃吧？”
雞油、料油、菜籽油，三種油脂的香味再加上三種花椒和兩種辣椒，這樣熬在一起，簡直香出了新高度。
魏乾湊過來看了一眼，熱衷於吃豬肉的他，第一次對雞肉產生了期待感。
光調料油的熬製都這麼複雜。
那做出來的椒麻雞味道會差嗎？
等辣椒熬得表面有些酥酥的時候，林旭用勺子舀著旁邊鍋裡的雞湯，往熬料汁的鍋里加了四勺帶著黃色油脂的雞湯。
雞湯倒進去，鍋裡的香味再次上升了一個新臺階。
把料汁煮開，裡面再放入一小勺食鹽進行調味。
雞湯裡本身就放了鹽，所以這會兒調料不用加太多食鹽，放了鹽再放點胡椒粉，增加料汁的風味。
商業做法中，這一步還要加入雞粉、雞汁以及味精等增鮮的調味品。
不過今天是自己人吃，這些調料就不加了。
林旭撒了點提鮮用的白糖。
熬一下，把調料攪拌均勻，再往鍋里加一小勺花椒油，進一步增加麻味兒和油潤的口感。
接著，將料汁倒進盆裡，開始冷卻。
剛倒出來，莊一舟他們就圍了過來：
“一盆料汁半盆油，怪不得椒麻雞賣得不便宜呢。”
“這香味真撩人，忍不住想來一道口了。”
“老闆，今天褲帶面可得多懟點兒啊，哪怕沒雞呢，光用這料汁拌麵我都能吃兩大碗。”
料汁太熱會影響椒麻雞的口感，林旭打算端到冷庫裡冷卻，因為油脂自然冷卻實在太慢了。
但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會凝固，吃起來有湖嘴的感覺。
他端起料汁說道：
“外面賣的貴跟調料油關係不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的啊？”
不遠處正在備菜的馬志強說道：
“辣椒精、麻椒精、雞味新增劑、增香劑……一堆呢，整起來跟化學實驗一樣。”
林旭笑著對幾位沒在普通飯店幹過的高階廚師說道：
“烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段。”
料油熬好，林旭便準備椒麻雞的配菜。
這個倒是很簡單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。
紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。
午飯來臨時，林旭將冷庫中晾透的雞拿出來，開始用手撕條。
經過冷卻後，雞肉再次變得緊實，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿肉，再撕雞胸肉，將雞身上所有的肉撕下來，骨頭以及雞架放到一邊。
回頭可放進滷湯中增加鮮香味兒。
撕好的雞放在盆裡，再放入準備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。
舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞肉拌一下，讓雞肉沾上油脂，這樣口感更好。
接著用勺子舀一大勺料汁隔著密漏倒進盆裡。
舀料汁的時候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來，要直接從上面舀，全都是油脂，吃起來會膩的。
把雞肉和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的幹辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。
“開飯！”
隨著林旭的一聲令下，後廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。
一樓服務檯前，舒雲在群裡艾特了一下曾曉琪和剛進群的耿樂樂：
“午飯要開始了啊，你倆快點來，今天老闆做的是椒麻雞，來晚可就吃不著了。”
還躺在被窩裡玩手機不想起床的曾曉琪騰的一下坐了起來：
“咋這個點兒就吃午飯啊？才十點多啊！”
舒雲無奈的回覆道：
“做餐飲基本上都這樣，三餐很