，荷花酥的麵皮還需要放色素，調成荷花那種粉色，看起來更彷真。
色素的選擇有很多種，可以選更穩定的人工色素，也可以用紅曲米粉這種天然色素。
林旭用的是紅曲米粉，這種顏色被面粉稀釋後，能呈現出漂亮的淺粉色。
盆裡放入低筋麵粉，再放入適量豬油和糖粉，最後用調味勺舀半勺紅曲米粉倒進盆裡，加溫水和成軟硬適中的麵糰。
做酥皮的步驟在中式糕點製作中被稱為開酥。
凡是開酥，都少不了豬油。
甚至可以說，中式點心中“酥”的主要來源就是豬油，沒有豬油，酥皮點心將會消失一大半。
雖然也有些烘焙師嫌棄豬油而採用西式糕點中常用的黃油。
但有一說一，黃油開酥的效果遠不如豬油。
“現在短影片平臺那些做糕點的，一提到豬油嫌棄的不得了，熱量高，油膩，各種推薦用黃油，看得真是夠夠的。”
魏乾這個堅定的豬油擁護者，見到林旭用豬油和麵，當即湊了過來。
看到盆裡的淺粉色麵糰，他表情有些詫異：
“我靠你這是又準備做什麼點心啊？這粉粉嫩嫩的顏色，太符合我的審美了。”
你的審美？
林旭瞅了這傢伙一眼，也難怪甜甜把你當老婆養了，挺大的爺們兒居然喜歡粉色，嘖嘖嘖……
“勐男嘛，就得用粉色。”
魏乾也發現自己的話有問題，趕緊用勐男粉的梗來給自己找補。
“今天衝到了熱搜榜第一名，我準備做點荷花酥慶祝一下。”
“我靠你這真是心靈手巧，我看到麵糰就懵逼，相對來說，還是紅桉更適合我。”
林旭把淺粉色的麵糰揉光滑，隨即開始做面劑子。
每個劑子25克，分出來後揉搓成小球。
之前準備了四十個餡心球，他便從麵糰中分出了四十個小劑子，全部搓成小圓球之後，用保鮮膜蒙著開始鬆弛。
剛剛光顧著忙活，忘了計算麵粉的量，導致做出來的粉色麵糰多了一些。
“先放著吧，等會兒不行弄點餡再做點。”
他把麵糰用保鮮膜封在面盆中，隨即便開始做油酥。
油酥的用料相對簡單，就是豬油和低筋麵粉。
但用料簡單，做法卻挺有難度。
林旭把工作臺擦洗乾淨，隨即將準備好的麵粉倒上去，用鍋鏟挖一鏟子凝固了的豬油放在上面。
然後抓著麵粉壓在豬油上，用掌心摁著麵粉往下壓。
接著用刮板將粘到工作臺上的豬油剷起來，重新用麵粉壓上去，讓麵粉一點點和豬油融合在一起。
這一步不能放水，也不能放別的食材，就是用凝固的豬油一點點把麵粉揉成麵糰，麵糰的軟硬程度還得跟粉色的水油皮一致。
對於新手來說，這一步難度很高，一不小心就會弄得一手豬油，或者因為氣溫低的緣故，豬油在麵粉中根本和不開。
豬油粘手上不用怕，直接用乾麵粉搓下來就行。
不過能粘手上說明豬油化了，要儘可能的用指尖接觸面團和豬油，免得豬油的溫度過高繼續融化。
而低溫情況下，要儘可能的用掌心位置在盆裡揉搓，用手心的溫度讓豬油融化。
一旦化開，麵糰和起來就輕鬆很多。
做好的油酥是一個表面油潤的麵糰。
跟水油皮一樣，油酥也需要分成一個個小劑子。
林旭二十克一個，分成了四十個，分好後用手揉搓成小圓球，放在工作臺的一角，蒙上保鮮膜，防止水分流失。
至於剩下的油酥，放到盆裡，盆口蒙上保鮮膜，送到冰箱冷藏室裡放著。
暫時用不上的油酥需要冷藏或者冷凍，不能在常溫下放置，否則豬油會融化從油酥中滲出，導致油酥變得又乾又硬。
接下來，用手掌將鬆弛好的水油皮摁成圓形小餅，然後小心將油酥球包進去。
包好重新搓成圓球，放在保鮮膜下面蓋著繼續鬆弛。
接下來的每一步，都要做一步鬆弛十分鐘，不能連續操作。
一個個圓形的粉色小球擺在工作臺上，引得周圍的廚師都湊過來拍照。
“我就說勐男都喜歡粉色吧，哪個男的能拒絕這種粉粉嫩嫩的顏色呢？等會兒做好了我高低都得嚐嚐。”
魏乾湊過來拍了張照片，隨即發在了林記美食：