北平品酒名家有位傅夢巖先生，是前清度支部司官，一生別無
所嗜，只好收藏佳釀。他家窖藏最名貴的酒有七十五斤壇裝陳紹，
據說是明朝泰昌年間，紹興府進呈御用特製的貢酒。據說酒醴成
醪，琥珀凝漿，黃琮似玉。這種酒膏，要先捱出一湯匙，放在大酒海
裡，用二十年陳紹衝調．．忌用鐵器，用竹片刀儘量攪和之後，把上面
浮起的沫完全打掉，再加上十斤新酒，就可以開懷暢飲了。如果濃
度太高，中酒之後，能沉醉幾天不醒呢！他家一年一度的品酒會，
由一桌增為三桌，佳釀傳遍遠近。當時市財政局局長楊蔭華也是
初出茅廬好酒之徒，慫恿我跟他一同參加夢老的酒會。酒會定有
酒例，人會之人，先幹主人所備陳紹一觥，然後隨眾入席。這一觥
也不過能容一斤左右的酒，當時我們兩人的酒量都在三斤以上，我
倆一同舉杯，有如長鯨吸百川一飲而盡，然後入座。誰知頭菜吃
完，我們便昏昏欲睡，等上第二道菜已經先後溜桌，所幸還沒當場
還席。後來才知道，我們第一觥酒裡，摻有一小酒盅四十年陳紹，
可見陳年好酒是多麼容易醉人了。
經過那次大醉，酒興更豪，碰巧我的表兄王雲驤也正對酒發生
興趣。有一天他忽發雅興，想出了一個絕妙喝酒方法。肖年北平
西長安街飯館林立，以春字為市招的有十多家，於是他約了兩位酒
友，每人坐一輛門口的熟人力車，從西長安街把口的四如春起，逢
春必人，每人花雕半斤，只點一隻下酒菜，吃完就走。接著西湖春、
大陸春、新陸春、春園、宣南春、慶林春……一直喝到府右街的美華
春西餐館：一進門就要花雕，一號茶房領班老王看大家步履蹋躅
醉眼蒙嚨，酒意已濃，給開了兩瓶啤酒。喝完出門，啤酒上溢，小風
一吹，真是車如流水般，相繼出酒。第二天被家姑丈王嵩儒知道，
他出r一個詩題“醉遍長安十家春”，用轆轤體，罰我跟雲驤各作律
詩四首。詩雖不記得了，可是經過這次教訓，從此再也不敢酗酒丟
人了。
光復之初，剛到臺灣，酒廠製造出來的酒，種類倒是不少，什麼
太白、紅露、米酒、橘酒，不是有股子怪味，就是香氣太濃，能喝的只
有清酒跟啤酒而已。既沒有合口的美酒佳釀，所以凡是應酬場合，
都是淺嘗輒止。後來花雕問世，埔里酒廠的廠長張潤生兄想跟我
賭酒，每人要喝零點六公斤裝的一瓶花雕，等我兩大碗老酒下肚，
他才知道找錯物件，我是不可輕侮的了。我自從十二指腸手術後，
煙固然是堅壁清野，酒也舉杯為敬，所謂煙、茶、酒閒中三種生活次
需品，煙已成了’拒絕往來戶，酒變成了中小企業，只有茶，仍舊保持
前賢王肅劉縞之風，遇到極品香片茶總要牛飲一番盡興呢。
爐肉和乳豬
如果您不是北京生長，或是沒到過北京的人，跟您說爐肉，可
能您不知道是什麼吃食，其實說穿了就是燒烤豬肉。在前清，婦女
除非參加親友家嫁娶祝壽湯餅喜慶盛典，才到各大飯莊子出份子
道賀外，平日隨隨便便就進飯館子吃喝一頓的，可以說少而又少。
堂客們既然不輕易下小館，有些人為了套近乎，給人送只烤鴨或是
一方爐肉，送者所費不多，受者全家都可以吃得其味醇醇，這就是
早年燒烤大行其道的原因。
在北京，烤鴨是專門由便宜坊、全聚德一類天津所謂鴨子樓來
供應，至於爐肉就只有盒子鋪（又叫醬肘子鋪）所做的獨門生意了。
一般盒子鋪的爐肉大多十幾斤到二十斤一方，烤個一兩方，每天也
就夠賣的了。至於講究人家要用全豬過禮下聘，那就得向盒子鋪
預定了：盒子鋪的爐肉，大約都是每天下午兩三點鐘，純粹用鋼義
挑著肉在炭火上轉著烤，所以剛出爐的爐肉皮又酥又脆，腴而不
膩。這時候買回家蘸著醬油下酒，或者是用大蔥一爆拿來下飯，稻