，都是為了調整鍋中的水溫。
但煮餃子要點三次冷水，煮麵條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的麵條卻很容易就能煮熟的關係。
估算著麵條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手擀麵撈了出來。
為了判斷面條的生熟，嘗一根麵條是最穩妥的，但如果吃麵條的還有自己之外的人的話，便儘量不要這麼做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中麵條的生熟了。
剛撈出來的手擀麵，通常都要先過一次涼水比較好。
這叫做“過水麵”，有別於不過水直接盛出的“鍋挑兒”。現在是秋天，還能吃“過水麵”，再冷一些，就只能吃“鍋挑兒”了。
如果手擀麵之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而麵條本身也會變得更有彈性一些。
但手擀麵在冷水裡也不能浸泡太久。泡太久的話，麵條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。
為了避免手擀麵被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手擀麵從冷水盆中撈了起來。
盆中冷水吸收了手擀麵的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。
黎錦把撈出的手擀麵連著笊籬，一起放到了另一個盆子裡架起來。
這樣一來，裝在笊籬裡的手擀麵中，裡面的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾乾的步驟，麵條便更顯清