食，一直到它們飽脹癱軟無法站立的地步，這樣折騰出來的雞肉、鵝肝、小牛肉，才有柔嫩鮮潤的質地。
沃許吃的，恐怕是已經解放回歸自然的雞，雞肉是以結實帶勁，因為雞仔們天天遊戲奔跑運動，雞肉發達。軟禁牲畜、強迫餵食，恐怕已經完全不合現代人的飲食倫理，會遭保護動物權利團體的聲討。
小時候溪水是清澈的，用手捧起來就可以生喝，井水也甘甜清澈。井裡住著神仙，災難要發生的時候，井水會變黃（小時大概肚子裡也都住滿大腸菌）。現在沒人敢喝天然泉水，土地水源都已經被我們汙染，人類自斷生路，無所知覺。
後來溪水變黑，有的變紅、變綠，因為各種化學汙染。早先在臺灣住過沙崙海口，那清淨的河口潮水進進退退，碧波盪漾。我走出後門，直接就跳到水裡游泳，漲潮時的魚群就在身邊迴繞，清晰可見。出國多年後，偶然回到濱海舊地重遊，整個河口下游一片沙灘，囤積著垃圾，滿目瘡痍，觸目驚心。
小時買菜，一塊肉是用報紙包好，再用一條麻線繫住。小時候買豆腐，用蓮蕉葉包著，翠綠與乳白，美麗的組合。小時吃便當，包裝是薄薄的木片，這些垃圾就扔在後院的一個垃圾堆裡，隔一段時日就焚燒，然後成為堆肥，隔年就是有機肥料，底下還鑽動著忙碌的蚯蚓。
吃什麼？怎麼吃？
到了這個地步，我們終於才問：吃什麼？怎麼吃？
綠色思想、有機生食（think green、eating raw and organic），這是21世紀的飲食趨向，所謂的絕色健康生活（green life�style）。傳統的有機耕種再度受到重視，有機食品也加速普及。紐約每個街道郵區（zip code）就有一家健康食品店，麥草綠油油的像喂兔子一樣堆在店門口，給人清新健康的感覺，彷彿自己是一條牛，而不是一個吃肉喝酒的墮落之人。
生鮮的咀嚼，無煙亦無油……這是現代紐約人的飲食風貌。
生牛奶、生乳酪、豆奶、扁豆、苜蓿……能生食的就不必烹煮，超市裡果蔬生鮮清脆；洋蔥、馬鈴薯、香蕉、蘋果，一籃籃地放著；雞蛋、草莓裝在紙盒裡……就像小時塑膠袋還未普及之前的天然、健康。
塑膠袋與冷藏技術的發明，加上運輸的發達，讓地球上的人可以吃到千百里之外的食物，改變人們的飲食習慣。大型超市應運而生。根據《基督教箴言報》的報道，三十年後，美國傳統超市百分之二十六將倒閉，人們的飲食習慣都不再如從前，開車往高速公路邊的巨大超市，推著有四個輪子的購物車，採購一個月的食物，塞滿巨無霸冰箱的時代已經逐漸消失。
百分之三十三的人們吃新鮮烹製的食物，超市的冷凍食品逐漸縮小，熟食越來越普遍。超市裡設有面包房，終日瀰漫著香噴噴的麵包味，各種谷麥核果全麥有機麵包，應有盡有；熟食部的雞肉、燒魚、烤蔬菜、壽司、色拉、麵食、涼拌……買回家就可以吃。
有機食品在倫敦一般超市，從肉類、果蔬到咖啡、茶葉、麵包、酒、牛奶飲料，以至洗髮精、化妝品，基本上都有足夠的選擇。有機食品之普遍，幾乎到了無所不有機的地步，即使床墊也強調有機，有人曾因使用某品牌的人造纖維床墊導致慢性疾病，告上法庭，讓廠商賠上鉅額醫藥費。
開玩笑的時候可以說：要一個有機男友，天然、健康、不含化學成分，沒有新增色素，未經基因改良，純種；而不是高階的人造生物，專吃膽固醇，長期在壓力下超時工作，煙不離手，一個啤酒肚。
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第13章 一個完美的雞蛋（5）
最希望有人能發明有機素食巧克力，吃多少，怎麼吃都不發胖。（許多人對巧克力又愛又怕，法國廚師羅拉·柏蒂（Lora Broday）說，不要讓吃巧克力的歡愉敗壞在貪吃的罪惡感上，巧克力不是婚前性愛，它不會讓你懷孕，況且，還總是讓人感覺美好歡愉！）
新鮮果汁、茶館成為健康人士的最愛，食坊裡天然花草茶的種類已經超過咖啡的品牌，綠茶代替紅茶放在顯要位置。茶館如20世紀80年代的臺灣一樣，在紐約時髦的地區以純粹而決然的姿態悄然而立。難以想像沒有咖啡無法開始一天生活的紐約客，開始懂得偷閒在茶館裡享受一杯花茶的清香與片刻的寧靜！
新飲食文化，儼如一場腸胃革命，從有機農產、慢食運動，延伸到追溯食物來源，支援本地農產，反對基因改良食品，吃含豐富活酵母菌、礦物質、纖維