合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”——高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。
Part2 調節飲食護心臟（13）
此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
其實，雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質分值達到１００％，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在９５％以上，且維生素含量高於瘦肉。
所以，老年人應該適當吃一些雞蛋，只要保證一天的總攝入量不超過兩個就可以了。關鍵是在吃雞蛋時，多搭配一些富含膳食纖維和維生素的降血脂食物，如新鮮蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海帶、海藻、豆類和雜糧等。另外，經常參加體育鍛煉，多活動，有害膽固醇就不易積累。
作者：健康時報特約專家荀曉霖
每天半塊豆腐防心血管病
每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。
如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，每天至少吃半塊豆腐。豆腐、豆漿的主要營養不亞於牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高於牛奶，而含鐵量是牛奶的１０～２０倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排洩作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏鬆等功能的保健食品，比起牛奶和其他補鈣藥，豆腐和豆漿的價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。
近年科學家還發現，大豆蛋白