怯杏跋斕模��腔毓蘇�穌秸�逼冢�分藪舐礁鞴�甘車牟�吭謖秸�那耙話朧逼諳陸盜稅俜種����秸秸�崾�痺螄陸盜稅俜種���煉��濉Ｅ┳魑錚�繞涫親雒姘�玫墓任錚��肯陸檔媒仙伲��蟛�罰�乇鶚僑飫啵��吭蚣跎俚媒隙唷４�1943年起，當大陸的中心地區而不是邊緣地區開始感到戰爭的全部衝擊力時，有些國家的農業生產反倒稍有改善。只是在戰爭結束後，到了1945年秋天，第一次真正災難性的歉收才出現了。
戰爭結束時，糧食產量減少的程度同第一次世界大戰時大致相等，但是糧源減少後使用得卻比1914…1918年間要節約。使用上的精打細算，例如出粉率高和飼養率低，使境內供應的食品的總量保持在戰前水平的將近百分之九十以上。如果把失去的進口食品估計在內，那麼糧食供應的卡路里值平均達到戰前水平的五分之四，不過有時下降的幅度要多達戰前水平的四分之一。以卡路里來計算，這表明每人每天從將近二千九百卡路里下降到二千二百卡路里。
這些平均數在好幾方面都可能給人以錯誤的印象。事實上，食物的成分質量下降了，從而影響到消費者的健康和工作能力。更為重要的是，消費人口中大部分人的命運是，連平均數也得不到。總的說來，農場主和農場工人仍舊吃得和戰前一樣好，食品的任何減少都不得不由非農業人口來承擔。由於軍工業的工人有權享受補充配給，因而糧食供應的減少，即便不是全部的活，至少主要是減在不從事體力勞動的城市居民、僱員和家庭主婦以及青少年和老年人頭上。因此，無數消費者在戰爭期間每天多半隻靠不到二千卡路里維持生活。在歐洲大陸，每兩個消費者中有一個在戰爭的年代裡大半隻能得到戰前食品的三分之二到四分之三。減少得最多的是脂肪和動物蛋白質，最少的是碳水化合物和植物蛋白質。
各個國家之間，情形有著很大的不同，但是除丹麥外，所有國家的配給量和食品供應總數都比德國少。在芬蘭、挪威、比利時、荷蘭和法國的大部分地方，尤其是在波蘭、俄國、南斯拉夫和希臘的城市中，居民有很長一段時期不得不在大大低於最低需要水平的情況下生活。凡是有錢從黑市購買東西的人，物質方面沒有感到什麼匾乏，可是大多數城市居民都無力經常透過非法的途徑來補充配給量的不足。
在戰爭的最後一年裡，波蘭城市中收入少的消費者所得到的食品，只不過是德國相應類別的消費者所得到的數量的一半。在雅典…比雷埃夫斯地區，大多數居民每天的食物攝取量，在1941年和1942年據估計為六百至八百卡路里。1942年秋天，在紅十字會的管理下，推行了一項救濟計劃，可是在這之前，許多人全餓死了。要不是由於德國軍隊和民政當局強徵糧食的話，情況本不致於那麼慘的。
歐洲全體居民的健康，在某種程度上都受到了損害。成年人體重減輕是很普遍的，而兒童中發育遲緩的現象則有案可稽。軟骨病和腸胃病增多了，在情況最差的地方，還出現了因飢餓而浮腫的病人。嬰兒死亡率上升了。在糧食消費量特別低的地方，結核病的發病率和死亡率也大幅度地增加。但是，由於醫療防治工作的改進，大多數人在這場戰爭結束後的健康情況，都比前一代人在第一次世界大戰結束後要好些。在大多數情況下，造成的損害並不象那些不得不經受這場嚴峻考驗的人們當時所預料的那樣持久。
第五章 勞動力
缺乏勞動力是戰爭爆發時德國面臨的主要問題之一。經濟動員到1936年已使1933年德國存在的大批失業者全部就業，而為武裝部隊徵召人員，顯然會使人力更加緊張。可是，德國的領導人已經制定了應付這種局面的計劃。德國的勞動力可能很缺乏，但是在很大程度上可以由外國勞動力來替代。早在1939年5月23日，希特勒在討論進攻波蘭的建議時就說過：“如果命運使我們同西方發生衝突的話，在東方佔有較多的空間將是有利的。……德國以外地區的居民將不服兵役，因而可以作為勞動力的來源。”在德國對波蘭發動進攻後，德國人幾乎立刻就推行了一項將勞動力運往德國去的方針。這項方針在戰爭期間發展到這樣的程度，以致到1944年，有七百多萬外國人受僱在德國工作，而德國本國的平民勞動力大約為二千八百五十萬人。然而，德國僱用的外國人，決不僅限於那些在德國本土工作的。雖然目前沒有數字可考，但是不妨這樣說，在德國以外的國家裡為德國工作的人數，遠遠超過了在德國本國工作的人數。這一點對德國作戰的重要性是顯而易見的。