行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
c。 斟酒技巧
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒�注意女士、長者優先 。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
F 佐餐搭配
與某一選單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定�酒窖所藏的酒、區域性傳統、個人口味等 ，無論如何，在一餐中飲用的紅葡萄酒不應該過量。
紅葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑑。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒儘量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐後酒之分，餐前酒可準備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用乾紅或乾白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、