意，照樣餓不死。”
“萬把塊錢？那不是大廚嗎？”黃文斌順口說。萬把塊的話，在打工的來說算是很高的人工了。黃文斌現在是總經理助理，正規的工資是五千塊錢一個月。就算是東昇的副總，一個月也就是兩三萬而已，這還是工資獎金加一起才有的數字。
“三廚，我呆的四川人家。”店長說，“大廚包廚房，一個月能撈十幾萬呢，二廚也有三四萬，我的手藝不比他們差，只能拿萬把塊，又沒得升，心裡不平衡，所以就自己出來單幹了，憋了一口氣，想要賺大錢回去和大廚二廚顯擺顯擺，誰知道這裡生意這麼差，真是一失足成千古恨。”
四川人家是省城裡面最高檔的川菜了，一個開水白菜要足足三百多塊錢，和別人家的鮑魚差不多。菜量還很少，一個回鍋肉只有四五片肉，倒是擺得錯落有致，好看無比。有一次別人請吃飯，黃文斌有幸混了一頓，七八個人吃了十幾個菜，花了兩千多塊，都還沒飽。
不過菜量雖然少，味道還是很不錯的。蒜泥白肉巴掌大那麼一片，晶瑩剔透好像藝術品一樣。還有他們那裡的回鍋肉，每一片都有燈盞窩，肥瘦分明，油全都熬了出來，吃起來一點都不油膩。
“你是四川人家出的？”黃文斌有些懷疑，“這個回鍋肉和那邊的好像不同啊。”做得太差了，和人家的版本完全沒法子比。水煮魚不錯，可惜黃文斌沒在四川人家吃過水煮魚。
“這個？這不是我做的。”店長說，“是我徒弟做的，他還沒出師呢。不過這店只有我一個廚師，有時候真忙不過來。而且用的也不是坐臀肉，而是五花肉，很難搞出燈盞窩來。水煮魚是我做的，還不錯吧？”
“水煮魚不錯。”黃文斌點頭說，何止不錯，簡直就是太好吃了。所以黃文斌把別的都剩下，水煮魚卻是吃了一大半。
“就是嘛，我用的是正宗的……草魚，水庫草魚，新鮮活殺，當場切片。不是別店那種殺好了切成片的冰箱貨。”店主說，“其實我那徒弟手藝很不錯的，就是原材料不好，這邊菜市場品種少貨色單一，想找土豬肉，根本找不到，都是飼料豬。去早了還能買的到坐臀肉，去晚了只能用五花湊合。”
“用豆腐乾做配菜也比較新穎。”黃文斌說。
“蒜苗用完了啊，這邊的菜市場貨色少，補貨慢。”店長辯解說，“其實豆腐乾也不錯，吸油，增香，四川本地的回鍋肉，那都是手頭有什麼放什麼，很隨意的，不一定非得要蒜苗不可。”
黃文斌笑了笑沒說話。
店長急了，站起來說：“我親自炒一個回鍋肉給你！”說著就跑進廚房，不一會兒端出來滿滿一碟子的回鍋肉，“快嚐嚐！”
黃文斌一看，配料用的還是豆腐乾，也沒幾個燈盞窩，看起來很不正宗。不過店長都這麼說了，他還是夾了一筷子，一入口，豬肉的鮮味就瀰漫開來，花椒、辣椒、豆瓣醬的滋味依次顯現。
“這！”黃文斌又吃了一塊，回鍋肉的味道又混合起來，可還是那麼好吃。
“好吃嗎？”店長笑吟吟地問。
“好吃！”黃文斌已經很飽了，可還是忍不住吃了一塊又一塊，實在是太神奇了。
“我的手藝，不是吹，四川人家裡面也算是頂尖的。別的川菜館子，更是比不上。大言不饞說一句，省城裡面，我這也算是頭一份。”店長嘆一口氣，“可是選店鋪沒選好，就落到這個下場，做飯店還能虧本啊。”
黃文斌覺得有些奇怪，松山高新科技開發區這兒，要說人氣不旺，那的確不怎麼樣，可要說開大排檔都虧本，應該不至於啊。剛才黃文斌來點菜的時候，也頗有幾個顧客，不算生意慘淡。
這個大排檔裝置簡陋，也沒有包房，就是一個鐵皮棚子外加一個廚房，租金應該不高。工作人員也少，店長自己兼了廚師，人事費用和管理費用應該也很少。總體來看嗎，運營費用應該很低啊，為什麼會虧本呢？