量香菜,多加一點水……”
“對,放在炙子上,鐵條之間留小縫,柴煙氣就可以從縫隙中透上來……”
“用六道木多翻翻,受熱均勻,再把湯滷肉屑填入縫中,增加焦香……”
“服務員再來點芝麻火燒!”
“老闆,待會用火燒夾剛烤好的肉,那味道簡直了!”
丁旭越看越有趣,幾個大長腿終於慢慢熟悉,牛肉、五花肉、牛舌、雞胗、肥牛、上腦、黃瓜條……
“嗯,沒想到這麼烤還真挺好吃的!”
“這是什麼真好吃?”
“應該是牛舌吧?”
小櫻原本笑容瞬間凝結道:“不會吧?”
“哈哈哈!”狗糰子壞笑道:“咱們小櫻櫻的第一次不會給牛了吧?”
“去你的!”
“看我怎麼收拾你!”
丁旭看著美女各種打鬧嬉戲,狠狠咬下一大口芝麻火燒夾上腦,嗯~~~~~
有點意思!
“老闆咱們喝一個!”老張舉起酒杯,主動敬完酒,夾起一塊黃瓜條道:“您看這肉是西口產、兩齡半、閹過的公牛或只產過一胎的乳牛。”
“只用上腦、尚頭裡脊等鮮純處。尺許長的特製鋼刀,把肉拉切成柳葉片,一斤約出一百五十片。”
“鐵條講究中規中矩,縫兒不大不小,大則漏油,小則明火不透。跟古玩包漿一樣,年頭越久的炙子烤出肉香味越濃,一點一滴都透著老京城絕活的範兒。”
“就是這個味!”